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Setzungen einem in chemischer Umänderung begriit'enen Be- 

 standtheil der Hefezellen zuzuschreiben sei und dass man 

 lebende Hefezellen zur Erregung von Alkoholgährung nicht 

 unbedingt nothwendig habe. 



Nach seiner Ansicht ist im Innern der Hefe ein schwefel- 

 und stickstoifhaltiger Körper in Verbindung mit einem Kohle- 

 hydrat vorhanden, welcher in fortwährender molecularer Be- 

 wegung begriffen ist. Sein Kohlehydrat zerfällt in Alkohol und 

 Kohlensäure, worauf etwas des schwefel- und stickstoft'haltigen 

 Körpers in der Flüssigkeit löslich wird mid dieser die Bewegung 

 mittheilt, so dass eben durch diesen Anstoss dann die Gäh- 

 rung hervorgerufen wird. Setzt man zu einer Mischung von 

 Hefe und Wasser Rohrzucker, so dringt letzterer in die Zelle 

 ein, er verhält sich wie deren Kohlehydrat, d. h. er leitet die 

 Gähmng des Zuckers ein und zerfällt durch die Einwirkung 

 jenes schwefel- mid stickstoffhaltigen Körpers in Alkohol und 

 Kohlensäure. 



Uebrigeus ist, wie bereits oben bemerkt wurde, bei der 

 geistigen Gährung die Zersetzung niemals so einfach, es wird 

 immer etwas Glycerin und Bernsteinsäure gebildet. 



In reinem Zuckerwasser bringt nun nach Liebigs Ver- 

 suchen die Hefe zwar Gährung hervor, aber auf Kosten ihres 

 schwefel- und stickstoffhaltigen Inhalts, der zur Ernährung 

 der wenigen neu sich bildenden Zellen verwendet wird; ge- 

 braucht man dieselbe Hefe öfters zu dem nämlichen Versuch, 

 so verliert sie bald ihre Wirkung! Die Hefezellen vermehren 

 sich zwar dabei, aber nur die Cellulosemembran, während 

 der relative Stickstoffgehalt des Zellinhaltes fortwährend ab- 

 nimmt. 



Liebig bestreitet den Versuch Pasteurs, dass in einer 

 Nährlösung, bestehend aus weinsteinsaurem Ammoniak, Zucker 

 und Hefenasche die Hefe sich vermehre, besonders, weil kein 

 Schwefel vorhanden ist. Letzteres Element findet man aber 

 stets in den Hefezellen und ohne ihn könnten sich die Albu- 

 minate derselben nicht bilden, üeberhaupt ist kein Beispiel 

 bekannt, dass durch directes einfaches Zusammentreten von 

 Ammoniak und Zucker Eiweiss entstehen kann. 



Die Essigbildun^' hält Liebig ebensowenig hervorgerufen 

 durch einen physiologischen Process, d. h. durch die Entwick- 



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