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lebenden Hefezellen zurückgehalten; erst wenn man dieselben 

 mit etwas Aether tödtet, lässt es sich leicht mit Wasser aus- 

 ziehen und dann durch Verdampfen der Lösung gewinnen. 



Wie angegeben, hält Pasteur die Gährung für einen vitalen 

 Process, abhängig vom Leben und der Entwicklung der Hefe, 

 mit Zusatz derselben zur Flüssigkeit beginnt dieser Process, 

 bei ihrem Tod steht er still. Nach ihm gibt es keine Alkohol- 

 gährung ohne Hefenzellen und ohne ein weiteres fortgesetztes 

 Leben von schon gebildeten Zellen und dasselbe ist auch bei 

 allen übrigen Gährungsformen der Fall. 



Wird Hefe in eine gährungsfähige Flüssigkeit gebracht, 

 so vermehrt sie sich ausserordentlich. Pasteur sagt, dass sie 

 dabei ihre Nahrung aus der Flüssigkeit zieht, wodurch sie 

 eben die Gährung veranlasst, ihren Sauerstoff nimmt sie bei 

 ungehindertem Luftzutritt aus dieser, bei mangelhaftem aus 

 dem Substrat selbst. Steht die gegohrene Flüssigkeit noch 

 ferner an freier Luft, so wird Sauerstoff aufgenommen, der 

 Process schreitet noch weiter fort, der Alkohol zerfällt in Al- 

 dehyd und Essigsäure, so dass also saure Gährung eintritt, 

 begleitet von zahlreichen Schimmelformen. 



Es giebt nun noch zwei Zersetzungsvorgänge, welche in 

 stickstoffhaltigen organischen Körpern stattfinden, die Ver- 

 wesung und die Fäulniss. Beide Processe sind ausserordent- 

 lich verbreitet, sie laufen häutig neben einander her und bil- 

 den die Vermittler des Kreislaufs in der Natur, indem sie die 

 complicirten organischen Verbindungen in immer einfachere 

 verwandeln und der Atmosphäre zurückgeben. Verwesung 

 findet bei ungehemmtem, Fäulniss bei mangelhaftem Luft- 

 zutritt statt. Die letztere liefert niedrige Zersetzungsproducte 

 unter Entwicklung von Ammoniak, während die Verwesung 

 stets von hochoxydirten Körpern begleitet ist. Die durch ge- 

 hinderten Luftzutritt eingeleitete Fäulniss kann durch gehö- 

 rige Zuleitung von Sauerstoff in den Process der Verwesung 

 sich umwandeln. Bei jeder Fäulniss treten die als Vibrionen 

 und Bacterien bezeichneten Körper massenhaft auf; sie sind 

 die steten Begleiter der Fäuhiiss. 



