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und in ciiKMi tlioils liarzartijjen, thcils kiystnllisirbanMi Stoft' 

 Kespalten. Auch kann bei der Keimung des Getreides die 

 Spaltung des Aniylunis in Traubenzucker und Dextrin nicht 

 durcii ein pflanzliches Ferment stattlinden. 



Solche Ueberlcgungon veranlasstmi Liebig*), als die Ur- 

 sache der Zerst'tzung, die (iegenwart eines Körpers anzuneh- 

 men, welcher sich in fortwährender Acnderung seiner molecu- 

 laren Bestandtheile befindet und diese Veränderlichkeit auch 

 auf die gäiirungsfähige organische Substanz überträgt, wodurch 

 z. B. das Zerfallen des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure 

 lierbeigetuhrt wird. Liebig nennt solche Körper Contaetsub- 

 stanzen. Kr bestreitet die Ansicht Pasteurs, welcher sagt, dass 

 (lährung begründet sei auf dem Leben und der Entwicklung 

 <ler Hefe, dass diese durch ihre Lebensakte das Zerfallen des 

 Zuckers l>ewirke. Natürlich wird nach Liehig durch die Ver- 

 mcliiung der einzelnen Hefczellcn auch die Quantität der in 

 Umwandlung begriffenen chemischen Substanz vermehrt, sie 

 wird also von denselben erzeugt; aber an und für sich hat sie 

 mit der Hefe nichts zu thun, sie ist ein rein chemisches Pro- 

 duct und es muss gelingen, dieselbe für sich zu isoliren und 

 dann durch sie allein die alkoholische (lährung hervorzurufen. 

 Nimmt man ein solches Ferment, eine solche Contactsubstanz, 

 auch bei den übrigen Uiährungsformen an, wobei je nach den 

 Umständen die Beschaffenheit uml die Zusammensetzung der 

 Fermente sich verändert, so wird die Krklärung des Vorgangs 

 bei der Gährung viel einfacher und man hat dann nicht mehr 

 nöthig, einen Unters<hied zwischen pflanzlichen und rein che- 

 mischen Fermenten zu machen. 



Pasteur betrachtet also die Gährung als einen ohne Gegen- 

 wart der Hefe unmöglichen physiologischen Process**), Liebig 

 dagegen nimmt an, dass neben dem physiologischen Vorgang 

 bei dem Wailisthum der Hefen ilie llauptwirkung der Zer- 



•) J. V. Liebig, Uebcr Gftliriinf,', Quelle der MuskclkrHft uml Ernäh- 

 rung. Lcipz. 1870. 



**) Pasteur, Memoire .sur In fermentation alcoolifjue. Annales do Chiiuie 

 et de Physiquc. 3te Sdrio. '!'. LVIII. j)ag. 359. Deutsch v. Victor Griea- 

 uiiiyor. Augsburg 1871. 



Piisti'ur, Mi-moire sur les corpusculcs organiHes , qui existent daus 

 rtttiaoiphure. Aunul. d. Cliiin, et de Phys. 3te 8<:rie T. LXIV. 





