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et enallercr le goi*it : icila cendrc qui s'c'dtajjpe 

 toujours des foyers ordinaires , ne peut s'e'lcver 

 dans I'almosphere et s'attacher aux iistensiles de 

 la cuisine. II en est de meme du gaz oxide de 

 carbone , si dangereux pour ceux qui le respirent, 

 lors meme qu'ii ne s'exhale pas en assez grandc 

 quantite' pour produire I'axphjxie. On ne con- 

 somme point de cliarbon de bois. 



Grace a cette perfection du fourneau , cetle 

 odeur si de'sagre'able , qu'on de'signe sous le nom 

 de graillon , qui est oecasionne'e par des matieres 

 aliraenlaires lombe'es sur les charbons ou dans 

 les cendres , et qui frappe toujours plus pu moins 

 I'odorat dans la cuisine des grands e'tabiissemens , 

 et parfois de nos maisons particulieres ; cette 

 odeur de graillon ^ dis-je , ne s'est point jus- 

 qu'ici fait remarquer da^ns celle de I'Hot-el-Dieu : 

 les eaux de -vaisselle , partout ailteurs si fc^tides , 

 si incommodes , lorsqu'eilps sont stagnantes , et 

 qui , pour le dire en passant , contribuent a in- 

 fecter les rues de la \ille de Caen , sVcoulent 

 promptement par des aque'ducs couverts. 



Enfni , la cuisine ajant une arriere cour , toules 

 ies pre'parations culinaires qui pourraient blesser 

 I'oeil et I'odorat sont souslraites a tons les regards : 

 <;elle cour e'tablit une communication particuliere 

 •^avec la depense , €n sorle que les rapports de 



