DE l'hotel-dieu dk caex. io5 



La cuisine , quoique placee a I'un ties angles 

 de I'e'difice , n'en est pas moins a la porle'e de 

 tons les services ; elle est spacleuse et tres-bien 

 e'claire'e ; ses de'pendances ne laissent rien a de'- 

 sirer , elles sont en liarmouie avec la piece priu- 

 cipale qui est voute'e. 



La cuisine s'j fait au moyen d'un fourneau 

 e'cononiique d'une construction vraiment admi- 

 rable : c'est le menie que celui de la maison 

 rojale de sante'^ de Paris j le me'canisme en est 

 parfait. Par la nianiere dont les robinets d'eau 

 chaude et d'eau froide , le potager , les rotissoirs 

 sont dispose's , deux fenimes suffisent pour pre'- 

 parer a quatre cents pcrsonnes les aliniens gras 

 et maigres qui entrent dans le regime alimentaire 

 de I'hopital , et cela en ne consomraant que pour 

 5 fr. de combustible ; encore , un re'servoir d'eau 

 chaude de pres de deux cents litres est-il perpe- 

 tuellement entretenu pour les diffe'rens besoins 

 de la maison. 



A ces avanlages purement d'economie , il s'en 

 joint de saiubrite nou moins remarquables ; tons 

 les accidens du feu out ete pre'vus pour les in- 

 dividus et le batinient ; la fume'e sortant par des 

 conduits souterrains ne se re'pand jamais dans 

 I'lnte'rieur de la cuisine , n'incomraode point les 

 gens de service , ne peuL se meler aux alimens 



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