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Kohmaterial darstellen zu können. Es erscheint billig, angesichts 

 all' des Schadens, welchen, wie Sie erfahren werden, die Pilze und 

 Bacterien in der Welt anrichten, sich auch des eminenten Nutzens, 

 welchen sie stiften, bewusst zu bleiben. 



Chemisch betrachtet trennen wir die Zersetzungen organischer 

 Stoffe, welche die Pilze, und zwar speciell diese, verursachen, in 

 Verwesungs- und Gährungs- Vorgänge. 



Unter Verwesung verstehen wir denjenigen Zerfall organischer 

 Körper, bei welchem letztere unter reichlicher Sauerstoffaufnalime 

 in Kohlensäure, Wasser und Ammoniak verwandelt werden. Es 

 steht fest, dass die Verwesungsvorgänge nicht ohne die Gegenwart 

 von Schimmel- oder Sprosspilzen stattfinden können ; die Pilzvege- 

 tation allein setzt die energische Sauerstoffabsorption ins Werk, 

 welche zur Einleitung der Verwesungsvorgänge nothwendig ist und 

 sie ist es auch, die in ft-eilich noch nicht näher gekannter Weise 

 die Verbrennung der organischen Verbindungen des Substrats zu 

 den genannten einfachen Stoffen vermittelt. Unter Gährung ver- 

 stehen wir dagegen Spaltung der vorhandenen complicirten orga- 

 nischen Verbindungen in einfachere, aber von den Verwesungspro- 

 ducten verschiedene, chemische Körper. Es ist eine Thatsache, dass 

 derselbe Pilz, welcher bei unbeschränktem Luftzutritt Verwesung 

 erzeugt, bei Behinderung oder völliger Aufhebung der Sauerstoff- 

 aufnahme Gährung erregt. So ruft z. B. Penicillium glaucum 

 und Aspergillus niger (ein dem Ihnen vorhin geschilderten Asper- 

 gillus glaucus ganz nahe stehender Pilz) bei limitirter Sauerstoft- 

 zufuhr in einer Tanninlösung Gährung derselben, d. h. Spaltung 

 des Tannins in Gallussäure und Zucker hervor, während bei un- 

 behinderter Sauerstoffabsorption die genannten Pilze Verwesung 

 der Tanninlösung bewirken, d. h. das Tannin zu Kohlensäure und 

 Wasser verbrennen. Unser Mucor mucedo ist in der Regel, auf 

 geeignetem Substrat an der Luft wachsend, Verwesungserreger ; in 

 eine gährungsfähige Zuckerlösung ausgesät vermag er dagegen, bei 

 Beschränkung des Sauerstoffzutritts, wir erwähnten dies vorhin 

 schon, alkoholische Gährung, d. h. Spaltung des gelösten Zuckers 

 in Alkohol und Kohlensäure einzuleiten. Dies verschiedene Ver- 

 halten zu erklären, hat Pasteur eine ansprechende, aber doch 

 nicht ganz unbeanstandete 2), Hypothese aufgestellt. Er sagt: „Der 

 Pilz braucht, um zu vegetiren, freien Sauerstoff; wird ihm dieser 

 reichlich durch ausgiebige Berührung mit der Luft geboten, so 

 nimmt er ihn aus dieser auf unter üppiger Vegetation und Ver- 



