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8. 



Saccharomyces cerevhiae. 

 Nach einem mit Anilin- 

 violett gefärbten Trocken- 

 präparat. Vergr. 900fach. 

 Die hellen Flecke im In- 

 nern der grösseren Zel- 

 len bedeuten Vacuolen. 



entwickeln, wird die nahe Verwandtschaft der letzteren mit den 

 Schimmelpilzen augenscheinlich. 



Die bekanntesten Sprosspilze sind die Hefe, Saccharomyces 

 cerevisiae (Figur 8), und der dieser sehr nahestehende, nach 



manchen (Nägeli) sogar mit ihr identische 

 Pilz der Wein-Kahmhaut, das Mycoderma vini. 

 Nach Grawitz') ist letzteres, nicht, wie 

 früher allseitig angenommen wurde, erstere 

 die häufigste Ursache der alkoholischen Gäh- 

 rung, die übrigens nicht eine ausschliessliche 

 Leistung von genuinen Sprosspilzen ist, 

 sondern auch durch die soeben erwähnten 

 Gemmen des Mucor mucedo und anderer 

 Mucorarten eingeleitet werden kann. 



Was das makroskopische Aussehen der 

 Sprosspilzvegetationen anlangt, so bilden sie 

 in vergohrenen Flüssigkeiten einen homogenen 

 thonfarbig-weisslichen wolkigen Bodensatz (Unterhefe) oder sie 

 überziehen die Oberfläche verderbender alkoholischer Getränke mit 

 einer weisslichen schmierigen Haut, der sog. Kahmhaut. 



Die Pilze sind mächtige Erreger der Zersetzungsvorgänge, 

 welche wir an todten organischen Stoffen sich vollziehen sehen. 

 Ohne die Pilze müsste bald jeglichem Leben auf der Erdoberfläche 

 eine Grenze gesteckt werden, indem sich die abgestorbenen Thier- 

 und Pflanzenleiber, in langsamer Oxydation begriff'en, daselbst zu 

 ungeheuren, den neu entstehenden Generationen den Platz ver- 

 weigernden Massen aufthürmen würden. Die Pilze aber und die 

 ihnen nahe verwandten Bacterien sind es, welche einen raschen, 

 stetigen Zerfall, eine stetige Auflösung der todten organisirten 

 Körper bewirken, welche Raum für neues Leben schafi"t. Nicht 

 allein jedoch durch Verhütung der Aufstapelung abgestorbenen 

 Materials sind die Pilze die Erhalter des Lebens auf der Erde, 

 sondern vor Allem auch dadurch, dass sie bei jenem Zerstörungs- 

 process die abgestorbenen organischen Substanzen in einfachere 

 Vei'bindungen, in letzter Listanz in Kohlensäure, Wasser, Ammoniak 

 zerlegen, in jene Näh rstoff'e also, welche die laubtragende Pflanzen- 

 welt durch ihren Vegetationsprocess wiederum zu den complicirten 

 organischen Stick- und KohlenstoÖVerbindungen vereinigt, deren 

 der Leib des Menschen und der Thiere zu seinem Aufbau bedarf, ohne 

 sie sich selbst, wie die höheren Pflanzen, aus anorganischem 



