12 H. JUMELLE 



caféine (ou théine) dans les thés ci-dessous sont les suivantes 

 pour 100 de feuilles : 



Eau Tanin Caféine 



Ceylan 9,80 12,34 1,53 



Chine 10,06 6,10 1,09 



Java 9,04 12,60 1,92 



Inde 10,06 7,93 1,23 



Annam (préparation européenne) : 



Pekoe orange 8,72 10,58 2,05 



Pekoe extra 8,52 10,70 2,69 



Pekoe souchong 11,38 8,24 2,78 



Annam (préparation indigène) : 



Petites feuilles 8,40 8,75 2,65 



Moyennes feuilles 8,62 5,90 2,88 



Grosses feuilles 7,80 9,29 3,10 



Tonkin (préparation indigène) : 



Petites feuilles 10,70 8,44 2,91 



Moyennes feuilles 10,90 11,16 2,72 



Grosses feuilles 10,82 7,54 2,23 



Les thés d'Annam préparés par la méthode européenne 

 seraient donc moins riches en tanin que les sortes de Java 

 et de Ceylan, mais plus riches que les sortes de Chine. Or 

 d'autres analyses antérieures de souchongs d'Annam, effec- 

 tuées vers 1901 au Laboratoire du Ministère du Commerce, 

 indiquaient, comme proportions de tanin (pour 6 à 7 p. 100 

 d'eau), 15,95 à 17,30, au lieu de 12,26 à 18,66 dans des thés 

 de Chine et 20,87 dans des thés de Ceylan. 



Il faudrait conclure encore des précédentes analyses que 

 la teneur en caféine est plus élevée dans ces thés d'Annam 

 que dans les sortes de Ceylan et de Chine. Or les mêmes 

 anciennes analyses faites sur des souchongs d'Annam indi- 

 quent, pour cette théine, 4,60 à 5,04, au lieu de 4,08 à 4,96 

 dans les thés de Ceylan, 2,23 à 3.46 dans les thés de Chine 

 et 1,66 dans les thés du Japon. 



