18 H. JUMELLE 



Les cendres contiennent une notable quantité de manga- 

 nèse et de fer. 



La fleur, d'autre part, renferme une assez forte propor- 

 tion de théase, c'est-à-dire de cette oxydase (ou réunion 

 d'oxydases) qui intervient dans la « fermentation » des feuilles 

 de thé préparées pour la consommation européenne. 



Il n'y a presque pas de tanin. 



Les fleuis de thé, comme celles de YEugenia operculata, 

 sont souvent additionnées par les Annamites de ces fleurs 

 diverses ou des anthères de lotus plus haut citées et avec 

 lesquelles ils aromatisent les thés de Chine. 



Pour la préparation de la boisson, M. Jung recommande 

 de procéder de la façon suivante : Prendre une cuillerée 

 à café de fleurs par tasse, verser la quantité strictement né- 

 cessaire d'eau bouillante pour couvrir les fleurs, laisser la 

 théière bien close pendant dix minutes, puis ajouter le reste 

 de l'eau et laisser infuser pendant quelques minutes. Si l'on 

 veut un thé de belle couleur ambrée, on peut soumettre à 

 l'ébullition pendant trois à quatre minutes. 



Une infusion de fleurs de thé contient beaucoup moins de 

 matière dissoute (2,7 p. 100 d'après Deuss) que l'infusion 

 de feuilles (13,2 p. 100 au minimum dans un thé de Man- 

 hao). 



(V. Démange, loc. cit. — Perrot et Goris, in Bulletin des Sciences Phar- 

 tnacologiques, juillet 1907). 



291. — Thea sinensis ; fruits. — Ternstrémiacées. — Tonkin. 

 Fruits de l'arbre à thé, provenant de Ban-xang. 



292. — Thea sinensis ; fruits. — Tonkin. 

 Fruits de l'arbre à thé, provenant de Nam-gate. 



293. — Thea sinensis ; graines. — Tonkin. 



Les graines de l'arbre à thé sont oléagineuses. L'huile dite 

 «huile de thé» est cependant plus souvent extraite d'une 



