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gingembre blanc, qui est une sorte supérieure au gingembre 

 noir, non épluché. On appelle toutefois encore, au Tonkin, 

 « gingembre blanc » les rhizomes d'abord jaunâtres, puis 

 blanchâtres, d'abord aromatiques, puis amers, du Zingiber 

 Zerumbet. 



304. — Gingembre rouge. — ■ Tonkin (Hanoi). 



Ces rhizomes, plus cylindriques que les précédents, non 

 ramifiés en forme de main, non nettoyés, paraissent bien 

 appartenir à une espèce distincte, qui pourrait être le Zin- 

 giber Cassumunar, qu'on croit indigène en Indochine et qui, 

 en tout cas, y est un peu cultivé. 



Le gingembre de cassumunar est assez estimé localement 

 pour sa saveur poivrée et son odeur aromatique. 



Crevost et Lemarié pensent que le gingembre rouge (gung 

 tia) du Tonkin proviendrait du Zingiber Mioga, qui est une 

 espèce japonaise. 



(Crevost et Lemarié : Joe. cit.). 



305. — Gurcuma longa ; rhizomes. — Zingibéracées. — Co- 

 chinchine. 



Le Curcuma longa est le curcuma, ou tannerie, ou safran de 

 l'Inde, le kurkum des Arabes, le nghe et le khuong huyrih 

 des Annamites, le huang (jaune) chiang (gingembre) des 

 Chinois. C'est le k 1 n 1 ey des Cambodgiens. 



Curcuma long et curcuma rond sont deux états d'un 

 même rhizome. Le curcuma rond est le tubercule que sur- 

 monte la plante développée. Les ramifications épaisses, mais 

 plus allongées qui partent de cette souche sont le curcuma 

 long. A l'extrémité de chacun de ces courts rameaux le 

 bourgeon se redresse en une nouvelle tige dont la partie 

 inférieure, en se tubérisant, redonne un curcuma rond. 



Le curcuma est un condiment, un produit médicinal et, 

 en raison du principe jaune (curcumine) qu'il contient, un 

 colorant. Sa fécule est dite « arrow-root de l'Inde», ou tichir. 



