18 F. GUICHARD ET C. AUBERT 



Puis, sous l'influence de ces mêmes agents, la matière colo- 

 rante jaune orangé passe directement au jaune serin. Cette 

 dernière subit par oxydation une légère dégradation d'inten- 

 sité, mais elle est néanmoins remarquable par son indiffé- 

 rence. La couleur jaune serin semble donc être le terme final 

 de la dégradation des matières colorantes fournies par le fruit 

 de YElseis guineensis. 



Les agents de réduction classiques mis en œuvre sur ces 

 différentes matières colorantes ne nous ont pas permis de 

 passer de l'une à celle d'où elle paraît provenir. 



L'agent qui, dans nos expériences, favorise l'oxydation à 

 110-115° ne peut être ni une oxydase ni une peroxydase, car 

 ces oxydases ne résistent pas à cette température. 



On peut penser que la décoloration s'opère alors directe- 

 ment par l'oxygène atmosphérique. Ceci nous a conduits à 

 tenter de détruire les matières colorantes retirées de l'huile 

 après les avoir placées en solution dans une huile inerte et 

 neutre (huile de vaseline), dans les proportions où elles se 

 trouvent représentées dans l'huile de palme ordinaire. Le 

 résultat de ces essais a été négatif et les couleurs ont parfai- 

 tement résisté, à 110°-115°, à l'action de l'oxygène seul. La 

 présence d'un agent favorable à l'oxydation, agent qui n'est 

 pas un ferment, pouvait donc être supposée ; nous avons alors 

 tenté la même expérience sur l'huile inerte colorée par la 

 matière rouge en l'additionnant de 1 p. 100 d'acide stéarique 

 pur. Ainsi que le montre la courbe portée sur le graphique 3, 

 il y a dégradation légère, mais non complète. Nous avons fait 

 un nouvel essai dans les mêmes conditions, en portant à 

 10 p. 100 le taux d'acide stéarique. Le phénomène de déco- 

 loration s'est manifesté avec une netteté beaucoup plus 

 grande sans toutefois aboutir à la disparition du spectre de 

 la matière colorante rouge (graphique 3). L'acide stéarique 

 étant un acide saturé, nous avons voulu tenter de donner plus 

 d'ampleur à l'essai théorique de décoloration fait en présence 

 d'une huile inerte, en nous aidant d'un acide non saturé qui 

 se trouve normalement dans l'huile de palme : l'acide oléique. 



