INDOCHINE 21 



Dans l'Inde, le curcuma subit souvent diverses prépara- 

 rations préalables, variables selon les localités, telles qu'ébul- 

 lition en vase clos, et parfois même avec de la bouse de 

 vache, mais il peut être tout simplement employé frais et 

 seulement lavé. 



306. — Curcuma longa ; curcuma long. — Laos. 



307. — Curcuma longa ; curcuma rond. — Laos. 



Le précédent est le khi min, et celui-ci le khi min kom 

 des Laotiens. Les deux sont le eu nhge des Annamites. 



308. — Curcuma longa ; poudre de curcuma. — Cochin- 

 chine. 



Dans l'Inde, les rhizomes employés pour la teinture pro- 

 viendraient spécialement d'une variété à rhizomes durs, 

 très riches en principe colorant. 



La poudre (bot eu nghe des Annamites) entre comme colo- 

 rant dans diverses préparations culinaires, notamment la 

 poudre de carry. Le curcuma sert aussi, dans l'Inde, pour 

 la teinture des étoffes et la fabrication de certains vernis. 

 Hose dit que, en Chine, on l'utilise, dans les pratiques reli- 

 gieuses pour préparer un vin de sacrifice appelé chang. 

 Ridley, à Java, dans des cérémonies de circoncision, a vu 

 les enfants tout badigeonnés de turmeric. 



309. — Amomum Krervanh, épis et fruits — Zingibéra- 

 cées. — Cambodge. 



Les fruits de cette espèce sont le kravanh, ou krevanh, des 

 Cambodgiens, le pai tou kou des Chinois. C'est le cardamome 

 rond, ou cardamome blanc, ou cardamome-bouquet, ou carda- 

 mome du Siam, du commerce, récolté au Siam et au Cam- 

 bodge. Il ressemble beaucoup au cardamome rond de Ja 

 donné par l' Amomum Kepulaga, mais diffère un peu d 

 veur. 



