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Structure du tubercule. ■ — Au-dessous de l'épidémie plus ou 

 moins exfolié se trouvent des couches subéreuses bien déve- 

 loppées recouvrant une écorce parenchymateuse. Celle-ci, 

 mince à la partie inférieure du tubercule, est, au contraire, 

 épaisse à la partie supérieure. Elle ne renferme ni amidon ni 

 chlorophylle. Par contre, on y trouve quelques cellules à 

 mannane éparses, et, près des couches ligneuses, de nom- 

 breuses cellules à cristaux d'oxalate de chaux. 



La moelle est parenchymateuse et forme la partie essen- 

 tielle du tubercule. Elle contient au printemps d'énormes 

 quantités d'amidon, sous forme de grains simples et com- 

 posés, ces derniers étant les plus nombreux. A l'automne, au 

 contraire, l'amidon se raréfie et est représenté, presque en 

 totalité, par des grains composés, mais les cellules à mannane 

 sont devenues nombreuses. Puis leur nombre et leurs dimen- 

 sions augmentent encore du printemps à l'automne, et elles 

 finissent par former le tissu médullaire tout entier. Elles exer- 

 cent alors une grande pression sur les cellules endodermiques 

 et sur les vaisseaux dont elles dérangent la disposition. 



II 

 INDUSTRIE DU KONNYAKU 



Culture. — Le konnyaku se situe, au Japon, du 34 e au 

 43 e degré de latitude et du 134 e au 142° degré de longitude. 

 Un climat doux, plutôt chaud, lui est favorable, la plante 

 se développant bien entre — 5° et + 35° C. Néanmoins, une 

 exposition trop brutalement ensoleillée lui est néfaste. De 

 même un climat sec ne saurait convenir. La pluie est avan- 

 tageuse, à condition que l'eau ne séjourne pas sur le terrain. 

 Les sols lourds, argileux ou calcaires, ne conviennent donc pas. 

 Un sol léger et poreux est préférable. Le meilleur est composé 

 par un substratum caillouteux surmonté par une couche de 

 jodo, c'est-à-dire de sable et d'argile mélangés en parties 

 égales. Dans tous les cas, il est bon de ne pas cultiver la plante 





