LA DÉCOLORATION DES HUILES DE PALME 25 



Meissl correspondent aux chutes d'acidité constatées. Ces 

 rhutes d'acidité varient entre 2 p. 100 et 10 p. 100 des acides 

 gras totaux. L'élimination d'acides et d'autres corps volatils 

 se traduit par une meilleure qualité de l'huile (désodorisation 

 partielle). 



Rendement. — La perte de poids de l'huile privée d'eau n'est 

 que celle correspondant à l'élimination des produits volatils 

 à 115°. Le rendement oscille autour de 99 p. 100, pour les 

 huiles d'une acidité inférieure à 15 p. 100, et varie de 97 à 

 99 p. 100 pour celles d'une acidité supérieure. 



Les essais de laboratoire font ressortir, en plus de l'avan- 

 tage résultant de la décoloration elle-même, une élévation 

 légère du point de fusion, qu'il ne faut toutefois pas confondre 

 avec le point de fusion élevé constaté chez les huiles dites 

 « dures » provenant du Congo. Ces dernières sont moins esti- 

 mées que les huiles dites « molles » (Nigeria et Dahomey), car 

 leur état concret provient d'une acidité élevée, ce qui n'est 

 pas le cas pour l'huile que nous avons traitée. 



L'élévation du point de fusion doit contribuer à diminuer 

 les risques de coulage en cours de transport. De plus, l'huile, 

 bien déshydratée par le chauffage auquel elle a été soumise, 

 plus vite figée en s'acheminant vers les régions tempérées, se 

 trouve placée dans les conditions les meilleures pour résister 

 aux phénomènes d'hydrolyse que subit d'ordinaire ce pro- 

 duit et qui se traduisent par une augmentation du taux de 

 l'acidité. L'huile que nous avons obtenue semble donc ne pas 

 risquer d'être sous-estimée à son arrivée sur le marché. Nous 

 avons déterminé l'acidité d'huiles décolorées par soufflage 

 de l'air, après un repos de plus de trois semaines et sans pré- 

 cautions particulières de préservation ; elle n'a pas sensible- 

 ment varié. Cette stabilisation pratique de l'acidité est encore 

 un avantage. De plus, si elle est stabilisée au départ au-des- 

 sous de 8 p. 100, les huiles de palme décolorées sur place doi- 

 vent pouvoir, après désodorisation, se classer parmi les huiles 

 concrètes alimentaires. 



