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espèce voisine, le Camellia Sasanqua, var. Loureirl (ou 

 Camellia oleifera). 



VI. — PLANTES A CONDIMENTS ET A AROMATES 



300. — Zingiber officinale ; gingembre. Zingibéra- 

 cées. — Annam. 



Le gingembre, originaire de l'Inde (sanjabil en sanscrit) et 

 peut-être de la Malaisie, est le zanjabil des Arabes, le haliya 

 des Malais, le gung des Annamites. Ses rhizomes (can gung 

 et eu gung des Annamites) sont une des plus anciennes 

 épices de l'Orient qui aient été connues en Europe. 



La plante est cultivée partout en Indochine et ses rhi- 

 zomes (ou « mains ») sont employés comme condiment ou 

 comme médicament. Ils sont vendus frais sur les marchés, 

 mais on les dessèche aussi pour l'exportation en Chine. Ce 

 gingembre gris doit toutefois être pour les Chinois une 

 sorte inférieure, peut-être employée surtout en médecine, 

 car les Chinois consomment principalement les conserves de 

 gingembre en sirop, préparées en grand à Canton, et dans 

 lesquelles entreraient plus particulièrement les rhizomes 

 tendres et séveux d'une variété spéciale, cultivée dans les 

 plaines alluvionnaires des environs de la ville. 



301. — Gingembre gris. — Cochinchine. 



302. — Gingembre gris. — Tonkin. 



303. — Gingembre blanc. — Tonkii . 



Les rhizomes de ce gingembre blane sont identiques de 

 forme aux deux gingembres gris précédents, mais de teint 

 plus claire. Peut-être est-ce le même gingembre, mais n 

 préparé, épluché et lavé, comme l'est, à la Jamaiï 



