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Au Tonkin, dans un thé de Hung-hoa (cette province 

 étant parmi les plus importantes du Tonkin au point de vue 

 de la culture du thé) on mentionne 3,52 de caféine et 11,95 

 de tanin. 



Enfin seize analyses de thés du Tonkin ont donné à 

 M. Aufray, directeur du Laboratoire Agricole de l'Institut 

 d'Hygiène et de Eactériologie du Tonkin, comme teneurs ex- 

 trêmes, 5,16 à 13,87 p. 100 de tanin et 1,30 à 3,25 de caféine. 



Toutes ces différences n'auraient, au surplus, qu'une très 

 faible importance, puisqu'on est d'accord aujourd'hui pour 

 penser qu'il n'y aurait pas entre les quantités des divers 

 éléments contenus dans les thés et les qualités de ces thés 

 le rapport étroit qu'on a longtemps admis. 



L'analyse des infusions de thé obtenues en faisant infuser 

 pendant cinq minutes 3 grammes de thé dans 150 grammes 

 d'eau bouillante n'est pas un meilleur élément d'apprécia- 

 tion, non plus que le dosage de la quantité de matière qui 

 s'est dissoute dans cette infusion, et qui, variant de 16 à 

 25 p. 100, peut être sensiblement la même pour des thés de 

 Chine, de Java et du Japon. 



En réalité, il y a des crus de thé comme il y a des crus 

 de vin, et ce sont les bons crus qui, bien préparés et prove- 

 nant d'une culture rationnelle, donneront les qualités supé- 

 rieures, les teneurs en tanin et en caféine étant d'impor- 

 tance très relative, et, en tout cas, non primordiale. 



Tels sont les faits aujourd'hui reconnus, et qu'il ne faut pas 

 perdre de vue si l'on ne veut pas faire fausse route en cher- 

 chant seulement dans l'abaissement des teneurs en tanin et 

 en caféine les moyens de faire disparaître les défauts (une 

 certaine âcreté, un goût légèrement amer et un manque 

 d'arôme) qu'on reproche souvent aux thés d'Indochine. 



(Chalot : L'avenir du Thé en Indochine. L'Agronomie Coloniale, mars- 

 avril 1919, n° 23. — J. J. B. Deuss : L'analyse chimique du Thé en rapport 

 avec sa qualité, Id., août 1924, n° 80. — P. Vieillard : L'avenir de la 

 ture du Théier en Indochine. Id., juillet 1930, n° 151. — P. Ammat 

 Nouvelle contribution à V étude des Thés d'Indochine. Id., août 1930, n r 



