LA DÉCOLORATION DES HUILES DE PALME ■ 29 



Et nous nous sommes arrêtés à la technique suivante : 



Procédé. — L'écume grasse, rouge, chargée d'eau et de 

 débris divers, est placée comme de coutume dans une mar- 

 mite en fonte ordinaire. Au-dessus de cette marmite, entre 

 trois montants de bois liés à leur partie supérieure et formant 

 ainsi trépied, est tendue horizontalement une serpillière en 

 double épaisseur formant poche dont le fond est à 20 centi- 

 mètres environ au-dessus du bord du récipient (PL I). 



L'opération se fait de préférence en plein air et à la lumière. 



Le contenu de la marmite est chauffé jusqu'à ébullition et 

 disparition de vapeur d'eau. L'émulsion est alors détruite. Une 

 planchette carrée en bois blanc, ayant pour côté la moitié du 

 diamètre du récipient, flotte sur le liquide. L'indigène prend le 

 produit chauffé et le déverse sur la toile. Il répète méthodi- 

 quement ce geste, à une cadence modérée, jusqu'à ce que 

 l'huile qui passe prenne par transparence une couleur variant 

 du vert sale au jaune franc. Il veille, pendant toute l'opéra- 

 tion, qui dure environ cinq heures, à ce que l'huile soit chauf- 

 fée jusqu'à émission à peine marquée de vapeurs légères. 



Il obtient ainsi directement et sans gros effort supplémen- 

 taire, en partant du fruit, une huile décolorée. 



Analyse du procédé. — Dans ce procédé que nous venons de 

 décrire, l'opérateur se trouve tout d'abord automatiquement 

 dans l'obligation de déshydrater entièrement son produit, la 

 décoloration étant considérablement gênée par la présence de 

 vapeur d'eau. 



En second lieu, le fait de déverser méthodiquement l'huile 

 chauffée, chargée d'impuretés de toutes sortes, sur le filtre 

 primitif : 



1° La débarrasse presque en totalité des corps étran- 

 gers (1) ; 



(1) Il y a lieu de ne pas employer une toileà mailles trop serrées, pour 

 éviter le colmatage complet du filtre, inconvénient dû à la coagulation 

 par chauffage de diverses matières pectiques. Le mieux est de conserver 



