LA DÉCOLORATION DES HUILES DE PALME 17 



le premier colorant rose carmin retiré de l'épicarpe. La simi- 

 litude des spectres est seule frappante. Nous n'avons pas pu 

 passer de l'une à l'autre et nous devons les considérer comme 

 distinctes. La communauté des caractères de la carotine de 

 l'épicarpe et de la matière colorante rouge de l'huile (fig. 2) 

 nous montre que c'est la première qui donne vraisemblable- 

 ment naissance à la seconde. Ces deux carotines seraient iso- 

 mères. 



Du mésocarpe du fruit mûr, par saponification directe de la 

 pulpe et épuisement du complexe obtenu par l'éther de pé- 

 trole, une matière colorante rouge identique à celle déjà retirée 

 de l'huile a été obtenue. De même la matière colorante jaune 

 orangé et la matière jaune serin déjà isolées de l'huile l'ont 

 été de la pulpe par le chloroforme et l'alcool amylique dans 

 les mêmes conditions. Ces trois colorants ont des caractères 

 identiques à ceux retirés de l'huile. 



Il est regrettable que la bibliographie réduite dont nous 

 avons disposé ne nous ait pas permis de comparer les observa- 

 tions faites sur les pigments avec celles ayant motivé les 

 remarquables travaux d'Arnaud, de Willstàtter, de Mieg, 

 de Kohi, de Ville, de Baly, etc.. Quoi qu'il en soit, la matière 

 colorante rose carmin et la carotine retirées de l'épicarpe 

 semblent être les premiers termes des pigments colorants qui 

 en dérivent par oxydation, à la suite du phénomène de matu- 

 ration du fruit. 



Cette hypothèse de transformation de matières colorantes 

 par oxydation dans le fruit mûr nous a amenés à étudier la 

 transformation, par l'oxygène, de celles que nous avons sépa- 

 rées de l'huile. On constate (tableau II) que les réactions oxy- 

 dantes, soit brutales par les acides minéraux, soit douces par 

 les acides gras, en présence de l'air, font subir à la matière co- 

 lorante rose carmin un passage au brun verdâtre et à la 

 matière colorante rouge une transformation qui a pour terme 

 ultime la matière colorante jaune serin. Ceci, en passant par 

 les stades* vert, jaune orangé, à froid; jaune orangé à chaud 

 pour les acides minéraux, et jaune serin pour les acides gras. 



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