INDOCHINE 7 



260. — Sucre en tablettes, au ginseng. — Importé do 

 Manchourie. 



Tablettes de cassonade additionnées de ginseng (pour 

 édulcorer le thé des vieillards), de 9 centimètres de lon- 

 gueur, 5 centimètres de largeur, 12 millimètres d'épaisseur. 



261. — Borassus flabellifer ; sucre de rônier. — Palmiers. 

 — Cambodge. 



Le Borassus flabellifer, ou rônier (le cay tliot lot des Anna- 

 mites, le dom thuot des Cambodgiens) et VArenga sacchari- 

 fera sont, en Indochine, les deux seuls Palmiers utilisés 

 comme producteurs de sucre ; et encore VArenga sacchari- 

 fera ne paraît-il exploité que par les Mois du Kontum, plus 

 exactement de Dak-toi. 



Plus importante est, au Cambodge, l'exploitation du 

 rônier, dont le sucre est même un article d'exportation. Les 

 provinces où ce sucre est principalement récolté sont celles 

 de Kompong-speu, Kampot, Kompong-chnang, Pnom- 

 penh, etc. 



Pour l'obtenir, depuis fin novembre jusqu'en mai, les 

 Cambodgiens meurtrissent tout d'abord avec des pinces en 

 bois, puis pétrissent avec les mains, pendant plusieurs jours, 

 les jeunes inflorescences mâles et femelles du Palmier ; après 

 quoi, ils sectionnent vers les extrémités le pédoncule du 

 spadice femelle ou les deux épis laissés sur le spadice mâle 

 et ils adaptent à la section un récipient en bambon, ou 

 ampong, dans lequel s'écoule la sève sucrée. Matin et soir, 

 tant que dure le traitement, l'ampong est vidé et nettoyé, 

 tandis qu'on rafraîchit la plaie, après avoir malaxé à la 

 main ce qui reste du spadice. On ne traite jamais, sur un 

 pied, qu'un certain nombre d'inflorescences ; les autres 

 sont respectées. 



Au début de la récolte, les indigènes consomment le liquid 

 sucré fraîchement recueilli (tue thnot) ; ce n'est que plu 

 tard qu'ils préparent le sucre (skar). 



