8 H. JUMELLE 



Le jus filtré à travers un linge est réduit par ébullition 

 jusqu'à moitié environ, et ce sirop est versé dans des moules 

 cylindriques de 10 centimètres de diamètre faits avec des 

 feuilles de Borassus, où il se solidifie. Les pains démoulés une 

 demi-heure plus tard sont séchés à l'ombre et au sec ; ce 

 sont les skar srak, empilés par dix dans des feuilles de pal- 

 mier. Les pains plus petits (de 25 grammes, au lieu de 

 200 grammes) sont les skar poum peng. On vend encore le 

 sucre dans de petits récipients en terre, d'une contenance 

 d'environ 1 kgr. 500 : c'est le skar kaam. 



Par fermentation du jus recueilli, les Cambodgiens prépa- 

 rent aussi un vin de palme (sra thnot). 



(A. Cassier : Le Palmier à sucre ou Cambodge. Bulletin économique de 

 l'Indochine, 1901, p. 689. — J. Robin : Le Palmier à sucre. Id. 1906, 

 p. 411. — M. Magalon : Contribution à V étude des Palmiers de V Indo- 

 chine française, 1930, p. 185. 



261 bis. - — Arenga saccharifera ; noyaux. — Palmiers. — 

 Cochinchine. 



Le cay duoc des Annamites. Palmier à sucre au Moi Kon- 

 tum, en Annam. (Voir n° 261.) 



262. — Goffea arabica ; café d'Arabie en parche. — Ru- 

 biacées. — Tonkin. 



263. — Café d'Arabie en grains. — Tonkin. 



Le caféier d'Arabie est surtout cultivé au Tonkin, et 

 presque toutes les exportations de café d'Indochine ont lieu 

 de Haïphong (2.625 quintaux en 1929, sur un total d'expor- 

 tation de 2.726 quintaux). Les exportations totales indo- 

 chinoises avaient été de 3.900 quintaux en 1927 et 5.412 

 quintaux en 1928. 



La France est à peu près le seul acheteur. 



Sur place, la consommation locale augmente chaque an- 

 née. 



