40 F. GUICHARD ET C. AUBERT 



Pour donner à cette conclusion une plus grande valeur 

 affirmative, nous avons tenté, au Cameroun, une série d'ap- 

 plications pratiques de l'huile de palme préparée avec des 

 fruits frais (donc peu acide) et décolorée suivant les indica- 

 tions données dans le Mémoire précédent. 



Applications alimentaires. 



Pour l'Indigène, l'attrait de l'huile que nous avons décolorée 

 se manifeste par une grande gourmandise vis-à-vis de ce pro- 

 duit. Il est tel qu'actuellement certains d'entre eux, qui utili- 

 saient d'autres corps gras alimentaires importés, sont revenus 

 au produit amélioré que peut leur fournir le pays. 



Pour l'Européen, des repas entiers (viande, poissons, 

 légumes) ont été préparés à l'insu des consommateurs uni- 

 quement avec de l'huile de palme peu acide et décolorée. 

 Nous-mêmes avons été surpris par la substitution de ce pro- 

 duit à un autre corps gras alimentaire. La consommation de 

 l'huile de palme peut donc être envisagée pour la cuisine 

 européenne, et doit se traduire par une économie domes- 

 tique très sensible, étant donné son prix inférieur. 



La préparation des conserves de poissons dans l'huile de 

 palme décolorée a été aussi tentée par nous. M. J. Briaud, 

 Directeur des Pêcheries et de l'Ecole de Pêche de Malimba, 

 a bien voulu mettre à notre disposition ses profondes connais- 

 sances, son enthousiasme, ainsi que le matériel et le personnel 

 dont il dispose dans son entreprise. Nous ne saurions trop 

 souligner la valeur de cette initiative particulière et tenons à 

 lui rendre ici l'hommage qui lui est dû. 



M. J. Briaud transporta tous les éléments de pêche (per- 

 sonnel et matériel) nécessaires à nos essais à la pointe de 

 Souellaba, estuaire du Cameroun. 



Les premiers essais furent faits par cuisson des produits 

 de la pêche convenablement nettoyés et fragmentés, mis en 

 boite, recouverts avec de l'huile de palme blanchie, et stéri- 

 lisés à l'autoclave à 120° C. pendant vingt minutes. 



