38 F. GUICHARD ET C. AUBERT 



La conséquence de cet actuel état de choses se traduit 

 d'abord par les difficultés que l'indigène éprouve à adapter à 

 tous les usages culinaires, et surtout aux mets à base de pois- 

 son, le produit qu'il obtient, et celles, plus sérieuses, de ne 

 pouvoir le conserver en bon état. 



D'autre part, cette instabilité de l'huile s'oppose, pour les 

 grosses agglomérations d'individus (chantiers, plantations, 

 camps sanitaires, prisons, etc.), au stockage de cet élément 

 primordial de nourriture : d'où pertes ou produit inférieur. 



En ce qui concerne l'exportation, l'huile acide, colorée 

 et contenant de l'eau, est exclue de toute une catégorie de 

 débouchés de haute importance. En effet, les huiles prove- 

 nant de l'Afrique Equatoriale sont connues sur les marchés 

 comme étant souvent, en Europe, d'une décoloration diffi- 

 cile, voire même impossible, quel que soit le procédé employé. 

 Cette difficulté provient, nous l'avons démontré, du taux 

 d'acidité qu'elles présentent à leur arrivée en Europe, alors 

 qu'elles étaient parties de la colonie avec un taux faible qui 

 s'est accru pendant le transport grâce à l'humidité rési- 

 duelle, par suite d'un phénomène d'hydrolyse qui a pro- 

 voqué le dédoublement des glycérides. Il s'ensuit que ces 

 huiles ne peuvent pas être employées dans l'industrie de la 

 savonnerie pour textiles, ni pour la préparation des savons 

 de toilette, blancs, mousseux, marbrés mixtes, et de diffé- 

 rentes crèmes. 



Une autre conséquence des plus importantes est la diffi- 

 culté économique, et même quelquefois l'impossibilité de 

 faire entrer ces huiles dans la catégorie des substances 

 grasses alimentaires. 



Enfin il y a encore cet inconvénient commercial extrême- 

 ment sérieux qu'il n'est guère possible actuellement de passer 

 avec les importateurs des marchés fermes, en fonction de la 

 caractéristique principale (acidité) de l'huile dont dispose le 

 producteur, ce produit ne restant très souvent pas identique 

 à lui-même, pour les raisons exposées plus haut. 



Ces faits permettent de déduire que, en général, les huiles 



