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Elle réduit au contraire le nitrate d'argent (phénomène du 

 miroir d'argent). Elle n'est pas dissoute par la liqueur cupro- 

 ammoniacale, qui la colore simplement en bleu clair. Le chlo- 

 rure de zinc et l'acide sulfurique iodé sont pratiquement sans 

 action. 



Mélangée à l'eau, la mannane de konnyaku donne une gelée 

 analogue à l'empois d'amidon. On admet que, la cellubiose 

 n'étant pas soluble dans l'eau, tandis que la mannobiose est 

 très soluble, il se forme, par absorption d'eau, un état colloï- 

 dal parfait, dans lequel la mannobiose réalise la phase con- 

 tinue et la cellubiose la phase disperse. La mannane de kon- 

 nyaku, à la différence de l'amidon, qui doit être cuit pour 

 donner de la colle, donne donc de la colle par simple mélange 

 avec de l'eau froide. Cette propriété est à la base de la plupart 

 de ses emplois modernes. 



III 

 UTILISATIONS DU KONNYAKU 



Alimentation. — Le konnyaku a été de tous temps employé 

 pour l'alimentation. Actuellement encore, les 90 p. 100 de la 

 quantité produite sont consommés sous forme d'aliment. 

 L'origine de cette utilisation est la Chine du Nord sauf Tien- 

 Tsin. Tandis, en effet, que, dans les bassins du Fleuve Jaune, la 

 base de l'alimentation est le kibi (1), le hié (2), l'awa (3), le 

 maïs, le cacahuète, le soja, le blé, l'orge et le colza, on con- 

 somme, dans celui du Yang-Tse, le riz, la canne à sucre, le 

 thé, le concombre, l'ail, le sésame, et le konnyaku. Dans 

 cette région, comme au Japon, le tubercule fut d'abord con- 

 sommé sans être préalablement réduit en farine. On le bri- 

 sait en menus fragments, qu'on faisait bouillir dans l'eau, 



(1) Panicum miliaceum. 



(2) Panicum frumentaceum. 



(3) Setaria italica var. germanica. 



