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Ad ogni modo per togliere ogni fondamento a questa obbiezione, 

 ho eseguito serie di esperienze in correnti di gas inerti, cioè idro- 

 geno ed azoto, e di un gas assai importante nella vita del lievito, 

 l'acido carbonico, 



Qainta serie di esperienze. 



Adoperai per ciascuna di queste esperienze 0,492 g. (fresco) di lievito di 

 pane romano coltivato su mosto aereato, il quale possedeva il turgore e tur- 

 gescenza seguenti: 



ETÀ Turgore 



Contrazione a Plasmolisi a 



14 giorni 1,25 is. 1.75 is. 



Tensione 

 longitudinale trasversale 



10,17 7o 13,03 o/o 



Ogni ampolla conteneva 50 cmc. di liquido nutritivo, e prima e dopo ogni 

 ampolla erano intercalate eguali ampolle con H2SO4 concentrato. L'idrogeno 

 sviluppato da un generatore a pressione idraulica, passava per 2 bocce di la- 

 vaggio con permanganato, due con liscivia di soda e due con H^SO^c onc. 

 prima di arrivare a la prima cultura. La pesata delle culture (ognuna insieme 

 a le sue ampolle con H.,SOJ e la presa del materiale per le misure microsco- 

 piche vennero fatte sempre con la massima rapidità. 



[a) Tabella XXJI. 

 Cultura in 60 cmc. norm. (10 ° saccarosio'. Idrogeno. Semina: 0,492 g. 



Lievito raccolto: 0.212 g. secco rr 0.818 g. fresco. Aumento: 0.663 g. 

 Acidità: 10 cmc. ::r 7.3 cmc. ' ,„ norm. NaOH. 



Il liquido, filtrato dal lievito e alcalificato, venne riportato a 50 cmc. Pre- 

 sine 25 cmc. ridussero 0,122 g. CuO; cioè 97,6 mg. Cu = 49,7 mg. glucosio, 

 cioè 124,5 mg. in tutta la cultura 0.249 °/o. Grli altri 25 cmc. (v. sopra) fu- 

 rono invertiti e dettei'o in tutto 123 mg. di CuO. Dunque tutto lo zucchero 

 era invertito nella cultura. 



