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o paragonabili, era mio scopo studiarne i rapporti con l'attività fer- 

 mentativa, l'aereazione, l'alimentazione, ecc., tutto però per il fine 

 principale di stabilire come l'attività fermentativa modifichi l'ac- 

 cordo vitale della cellula di lievito e quale parte abbia, per ragioni 

 psiche^ il ricco contenuto in protoplasma nelle regolazioni della pres- 

 sione e tensione cellulare. 



Ma ad una misura separata delle dette pressioni dovetti rinun- 

 ciare, perchè il metodo crioscopico non è applicabile a le cellule di 

 lievito. Non se ne può cavare completamente il succo e questo è 

 tanto ricco di protoplasma, glicogeno, gomma ed altri colloidi (1), 

 che la misura della sua pressione osmotica non è sicura, come ha 

 dovuto riconoscere anche Swellengrebel (1905, p. 380-381), il quale 

 sperava di poter applicare a le cellule di lievito i metodi da me 

 escogitati per i funghi. 



Metodi di misura. — Ho quindi misurato il turgore con il metodo 

 plasmolitico, e precisamente con soluzioni di CaCl^^ differenti fra loro diO. 25 is., 

 accettando per questa sostanza il valore dato da de Vries (1884, p. 499). 

 Le cellule da me sperimentate si sono mostrate affatto impermeabili per 

 questo sale. 



Anche la tensione venne misurata con il metodo plasmolitico: cioè mi- 

 suravo la lunghezza di un certo numero (30) di cellule (preso come polo il 

 punto di gemmazione o l'apice visibile a seconda dei casi) e la lai-ghezza 

 loro (dimensione perpendicolare a la precedente) e ciò prima a lo stato nor- 

 male nel loro liquido di cultura, e poi in istato di incipiente plasmolisi. Le 

 misure vennero eseguite su l'imagine proiettata da la camera lucida sul 

 tavolo, e sempre ad un ingrandimento di 1550 volte. Lo specchio era tenuto 

 sempre a 45" e il tubo del microscopio a 160 mm. Per impedire che le cel- 

 lule si movessero durante l'afflusso della soluzione plasmolitica, solevo col- 

 locare nella goccia di osservazione un ciuffetto di ovatta pulita. 



Nelle Tabelle i dati di turgore sono sempre due: l'uno indica in qual 

 soluzione cominciava ad esser visibile una contrazione, la seconda una vera 

 plasmolisi. La differenza fra i due valori dovrebbe essere proporzionale a 

 la tensione, ma non sempre è cosi. 



PoBTAMENTO DEI VACUOLI. — Già da tcmpo è noto (2), che quando 

 si portano cellule di lievito vacuolate in soluzioni (^ipotoniche) di 

 zucchero, lo strato parietale di protoplasma si spessisce a spese del 

 vacuolo, il quale può perfino, scomparire. Si potrebbe credere, che 



(1) Cfr. Fkrnbacii (1890, p. fi51). Anche con il metodo di Buchner (1903, 

 p. 65) si ottiene solo il UO ',o del contenuto cellulare. Buciinkr ha pure mo- 

 strato (Ibidem, p. TI) che il succo spremuto da lievito congnia nel riscalda- 

 mento come chiara d'ovo, tanto è ricco di albumine. 



i2) NAGEL! (1879, p. 3-4j, Wn.L (18b2) 



