Dove non passavano gas speciali, le cnlture erano tenute chiuse con 

 colmatori ad HjSO^ concentrato. In generale ogni ampolla culturale ricevette 

 50 ccm. di soluzione nutritizia. In alcune serie di esperienze fu fatta passare 

 anidride carbonica, idrogeno, azoto. 



Il corso della fermentazione era seguito con pesata giornaliera delle cul- 

 tare, dopo averle ben agitate per scacciare l'acido carbonico, meglio che fosse 

 possibile, senza offendere il lievito. 



A la fine dell'esperienza filtravo la cultura (1) e pesavo il lievito. Nel 

 liquido determinavo l'acidità, lo zucchero riduttore (zucchero invertito, glu- 

 cosio) secondo Allihn, lo zucchero invertibile (saccarosio) portando 5 o 10 ccm. 

 del liquido, aggiunti di 5 ccm. di HCl a l'I VoJ ^ 50 ccm. e ponendo in bagna 

 maria a 90° per 30'. 



Soluzioni nutritizie, — Come tipo (soluzione normale) presi non il 

 mosto, la cui composizione è oscillante e in parte mal nota, ma una soluzione 

 minerale, contenente per lo più : 



Tartrato d'ammonio 1 % 



Fosfato acido di potassio 0,5 » 



Solfato di magnesio (crist.) 0,52 » (=i 0,25 " o di sale anidro), 



A questa soluzione aggiungevo saccarosio cristallizzato (Kandiszucker) 

 o glucosio Merck, come pure sali diversi o altre sostanze in quantità sva- 

 riate. 



II. 



Influenza dello stadio di fermentazione. 



Le relazioni fra turgore e fermentazione vennero anzitutto studiate in 

 soluzione normale (v. Tabella I). 



Si vede da questa tabella che il turgore sale subito dopo la semina, per 

 effetto della fornitura di alimento, e si mantiene press'a poco costante nei 

 primi 3-4 giorni di fermentazione. Con la produzione di alcool, acidi, gli- 

 cerina ecc. cresce la concentrazione esterna e il turgore aumenta legger- 

 mente, per mantenersi costante qualche settimana. In seguito, con l'esauri- 

 mento dei materiali alimentari nella soluzione, diminuisce di novo. 



Di tutte queste variazioni non si è affatto accorto Swellengrebel, Egli 

 porta in proposito una esperienza, in cui il lievito venne coltivato in de- 

 cotto di uva secca (p. 385) : in due giorni il turgore non si mosse, e ciò 

 bastò a l'A. per troncare l'esperienza dopo tre giorni. 



(1) O' SuLLivAN (1892, p. 695) ebbe a lavorare con un lievito che passava 

 attraverso la carta da filtro. Invece l'osservazione microscopica mi ha dimo- 

 strato, che qualsiasi carta da filtro ben fitta trattiene completamente i Cere- 

 visiae, il Pombe e gli Ellipsoideus. 



