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smosi della sostanza plasmolisante, ma si compie, per lo meno in 

 parte, per anatonosi, un resultato ohe collima perfettamente con quello 

 ottenuto con le muffe, in cui l'eterisazione, la mancanza di ossigeno, 

 la bassa temperatura ecc., impediscono la deplasmolisi. Solo in certe 

 condizioni è permesso servirsi della deplasmolisi per misurare la 

 permeabilità delle cellule, tanto nel lievito, come nelle muffe, e forse 

 anche in altre cellule. 



(e) Tabella XXIX. 

 Cultura in 60 cmc. nomi. (10 °'o glucosio; + 10 is. glicerina. Idrogeno. Se- 

 mina: 0.492 g. 



Lievito raccolto: 0.162 g. secco = 0.648 g fresco. Aumento: 0,156 g. 

 Acidità: 10 cmc. = 9.6 cmc. Y,o norm. NaOH. 

 Zucchero completamente decomposto. 



La glicerina è per il nostro lievito un po' meno permeabile del salnitro. 

 Intatti molte cellule in questa cultura non riuscirono a deplasmolisarsi; le 

 altre si, ma rimasero piccole e non cominciarono a gemmare che verso il 

 4" giorno. Vacuoli non comparvero mai. Il turgore sali fino ad un massimo 

 il 4" giorno e cosi, pure la tensione, la quale si mantenne sempre minu- 

 scola. In complesso l'anatonosi o mancò o fu assai ristretta. La fermentazione 

 però processe bene. 



Considerando insieme i resultati di questa serie, vediamo che la 

 mancanza di aria fin da l'inizio della cultura danneggia tanto l'at- 

 tività cellulare di questo lievito, che i- più importanti processi : accre- 

 scimento, avviamento della fermentazione (fabbricazione della zimasi) 

 regolazioni del turgore e della tensione cellulare sono notevolmente 

 rallentati o addirittura sojipressi. Se in corrente di H non si ha una 

 depressione cosi forte come in altre condizioni, ciò è dovuto a l'aspor- 

 tazione dei prodotti volatili della fermentazione (CO,, alcool, eteri 

 ecc.) per opera della corrente di gas (1). • 



(l)Cfr.Bous.siNGAULT, (1880, p.373), Thibaut (1900, p. 743), Iwanoff (1904, p. 464). 



