bó 



(6) Tabella XXXI. 

 Cultura in 50 cmc. norm. (10 o /° glucosio) + 10 is. KNO3. Idrogeno. Semina: 0,224 g. 



Lievito raccolto: 0.141 g. secco = 0.664 g. fresco. Aumento: 0.44 g. 

 Acidità: 10 cmc. = 7.8 cmc. ' ,y norm. NaOH. 



Il liquido, filtrato dal lievito e alcalificato, fu portato a 50 cmc. Di 

 questi furono presi 5 cmc. e portati a 25 cmc. Di questi, 5 cmc. precipi- 

 tarono 0.114 g. CuO, cioè 91.2 mg. Cu, pari a 46.5 mg. glucosio, cioè 2.905 g. 

 nella cultura, ossia 5.812 */o. 



Già il primo giorno le cellule erano deplasmolisate, ma rimasero pic- 

 cole e gemmarono poco. Il turgore e la tensione trasversale raggiunsero un 

 massimo verso il 2° giorno, ma la tensione rimase sempre limitata. La fer- 

 mentazione fu assai ostacolata. 



I risultati di questa serie sono analoghi a quelli della precedente. 



Settima serie di esperienze. 



Culture in corrente di COg. 



È un fatto ormai assodato, che l'CO^ sviluppato nella fermen- 

 tazione ha un'influenza narcotizzante su le cellule di lievito che la 

 producono, al pari dell'altro prodotto principale della fermentazione, 

 l'alcool. La cellula di lievito cade in uno stato di anestesia : la 

 gemmazione si arresta, i vacuoli scompaiono, il protoplasma si fa 

 omogeneo e splendente. Le cellule perdono i nessi di gemmazione 

 e si isolano nel liquido, mentre la zimasi, indifferente a le condi- 

 zioni di anestesia della cellula che l'ha prodotta, continua indistur- 

 bata il suo lavorio. 



Può la cellula di lievito reagire o.smoticamente in atmosfera di CO,? 



Nel lievito adoperato per questa serie, proveniente da cultura in mosto, 

 feci le seguenti misure: contrazione a 3.75 is., plasmolisi a 4.25 is.; tensione 

 longitudinale 6.32 %, trasversale 7.04 7o. 



L'COj era sviluppato da marmo e HCl, poi lavato in acqua e asciugato 

 attraverso H^ SO^ conc. Fra una cultura e l'altra erano intercalate ampolle 

 con H., SO4 conc. 



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