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Tabella I. 



Cultura su 60 cmc. di noriit. (10 "/o saccarosio). 



Seminaci 0.608 g. di lievito (Pane) coltivato da 8 giorni su mosto. 



Lievito raccolto a la fine; peso secco 0.210 g. = 0.840 g. di lievito fresco. 

 Aumento: 0.232 g. 



Zucchero decomposto completamente. Acidità: 10 ccm. = 8.9 ccm. '/io norm. 

 NaOH. 



Quanto a la tensione, essa subisce un forte aumento dopo la se- 

 mina, se il lievito proviene da mosto, ma può anche rimanere inva- 

 riata o perfino diminuire, se il lievito prima della semina era stato 

 più di 10 giorni in mosto o aveva soggiornato in acqua pura. Noi 

 vedremo infatti, che in queste condizioni la tensione — sopratutto 

 la trasversale — mostra valori rilevanti. 



Avviata la fermentazione, l'azione narcotica dell'CO, e dell'alcool 

 fanno presto rallentare la gemmazione ; parallelamente la tensione 

 diminuisce di molto (verso il 2" o 3° giorno), anzitutto di più la 

 tensione longitudinale che la trasversale. Questo è un fatto gene- 

 rale, che si verifica in qualsiasi condizione di vita, a meno che la 

 tensione non abbia potuto compiere la descritta ascensione subito 

 dopo la semina, p. es. in atmosfera di CO,. 



Cessata la fermentazione princijDale (4:°-8° giorno), la tensione au- 

 menta di novo, anzitutto la trasversale, poi, la longitudinale, questa 

 però sempre molto meno della prima. Un tale aumento della ten- 

 sione trasversale continua poi più o meno spiccato con l'ulteriore 



