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da quelle in voga nella fisiologia animale, può sollevare obbiezioni, 

 specialmente la divisione in sei classi, fra cui, per es., quella delle 

 albumine solubili nell'alcool e quella dei glucoproteidi hanno poco 

 diritto all'indipendenza. Ciò vuol dir poco, perchè qualsiasi clas- 

 sificazione delle albumine è per ora transitoria e incerta, non es- 

 sendo ancora nota la struttura molecolare di questo enorme gruppo 

 di sostanze. L'A. con ragione si mantiene freddo e spassionato nel 

 riferire gli sforzi fatti dalle diverse scuole per tentare di spiegare 

 la costituzione delle albumine, anzi, forse in qualche punto non 

 sarebbe stata fuori di luogo una maggiore risolutezza a scegliere 

 questa o quella interpretazione. Di ciò non si può però far torto 

 air A., perchè i dati sono per lo più cosi frammentarli e staccati, 

 che perfino l'orientarsi è difficile, tanto più il giudicare quali pre- 

 sentino maggiori risorse per lo sviluppo del problema. La moderna 

 teoria, secondo cui le albumine risultano dalla condensazione e riu- 

 nione, con perdita di acqua, di parecchi aminoacidi, che si tirano 

 spesso con sé radicali diversi, grazie alla loro natura mista di acidi 

 e basi deboli, così che nell'idrolisi dell'albumina essi non fanno 

 che liberarsi di nuovo e staccarsi gli uni dagli altri (qualcosa di 

 simile a ciò che succede nella formazione dei polisaccaridi dagli 

 zuccheri), viene pure difesa da Czapek, In realtà questa teoria sti- 

 mola vivamente il progresso della chimica dell'albumina e getta 

 molta luce sul suo portamento fisiologico. 



La trattazione degli enzimi proteolitici ci fa capire che essi sono 

 nelle piante troppo poco noti. Su questo punto non possiamo ac- 

 cettare tutte le vedute dell' A., che però, notiamo subito, sta d'ac- 

 cordo con la massima parte dei fisiologi. Cosi ci pare ancora poco 

 provato, che le proteasi vegetali appartengano per lo più al tipo 

 « tripsina ». Infatti è noto che l'idrolisi con basi conduce a pro- 

 dotti di scissioìie in parte diversi da quelli che fornisce l'idrolisi 

 con acidi, quindi è un po' avventato chiamare « tripsine » degli 

 enzimi che agiscono di preferenza in ambiente acido. L'A. inoltre 

 è strenuo difensore dell'indipendenza degli enzimi nei liquidi cel- 

 lulari, mentre nel caso speciale è assai probabile che chimosina e 

 proteasi (pepsina) sieno uno stesso enzima, il quale coagula o scio- 

 glie, a seconda delle condizioni ambienti, ciò che oggi è reso più 

 verosimile dal conoscersi già un poco l'essenza fisica delle reazioni 

 enzimatiche. Anche rispetto agli zimogeni, che l'A. ammette vo- 

 lentieri, si potrebbe osservare, che siccome l'enzima non fa che 

 accelerare l'azione catalitica di ioni di H o di R e la sua azione 

 è optimale ad una data concentrazione di questi ioni, il fatto di 

 rendere attivo un liquido enzimatico con l'aggiunta di ioni H o H, 



