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Il turgore e la tensione longitudinale salirono continuamente fino al 

 12° giorno, per poi diminuire, mentre la tensione trasversale crebbe fino al 

 5° giorno e poi diminuì. Dunque l'aereazione cambia notevolmente l'attività 

 di reazione osmotica di questo lievito. L'attività di gemmazione raggiunse 

 il massimo fra il 5" e il 12^* giorno e poi diminuì, ma anche dopo 22 giorni 

 numerose cellule gemmavano ancora. La reazione del glicogeno si ebbe solo- 

 in cellule morte. 



(6) Tabella XVII. 

 Cultura in 50 cmc. di norm. + 10 is. KNO;,. Semina: 0.92 g. 



Lievito raccolto: 0.3855 g. secco = 1.642 g. fresco. Aumento: 0.672 g. 

 Acidità: 10 cmc. =^7.1 cmc. '/io norm. isTaOH. 

 Zucchero completamente decomposto. 



In soluzione concentrata la tensione, superata la deplasmolisi, sale subito 

 al massimo il 2° giorno, poi diminuisce con la produzione di alcool. La 

 deplasmolisi dopo la semina fu pronta e le cellule entrarono presto in gem- 

 mazione, la quale però cessò il 5° giorno ; nel protoplasma si formarono 

 pochi granuli, ma non comparvero vacuoli; invece a la fine dell'esperienza le 

 cellule vive contenevano una certa quantità di glicogeno. 



(e) Tabella XVIIL 

 Cultura in 50 cmc. di nonn. + 10 is. MgSO^. Semina: 0.92 g. 



Lievito raccolto: 0.2745 g secco = 1.098 g. fresco. Aumento: 0.178 g. 

 Acidità: 10 cmc. =: 5.8 cmc. ' ,„ norm. NaOH. 

 Zucchero totale rimasto: 1.752 °o.- 

 Id. hexosio » 1.61 ■<> 



