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con maggiore o minore rapidità a seconda della permeabilità delle 

 sostanze esterne, gli riusci sempre, tranne in parte nella soluzione 

 di saccarosio. Nel corso ulteriore della fermentazione la sovrapres- 

 sione del contenuto cellulare fu conservata più o meno facilmente a 

 seconda della permeabilità delle molecole irritanti, tranne nel MgSO 

 in cui per ragioni inesplicabili si perde il turgore. 



E interessante poi il fatto, che la fermentazione fu influenzata 

 da la concentrazione esterna assai «meno che la moltiplicazione e 

 l'attività di regolazione osmotica ; il processo enzimatico appare in 

 queste esperienze ben distinto da le attività vitali della cellula. Ciò 

 che per esso ha importanza è la quantità di zimasi fabbricata da 

 la cellula nei primi momenti di vita nella soluzione zuccherina. 

 Infatti vediamo che nel primo giorno dopo la semina, quando le 

 cellule plasmolisate o appena deplasmolisate non potevano svilup- 

 pare a loro agio l'attività zimogena, la jDroduzione di CO, fu mi- 

 nima nelle soluzioni concentrate e crebbe presto in seguito, dopo 

 che le cellule ebbero cominciato a gemmare. 



Seconda serie di esperienze. 



Per questa serie di 6 esperienze venne adoperato un lievito della solita 

 razza, coltivato in 400 omo. di mosto nel modo su detto. La messe, raccolta 

 dopo 10 giorni, fu divisa in 8 porzioni, ognuna delle quali servi per una 

 cultura e pesava secca 0.23 g., ciò che corrisponde ad un peso fresco di 0.92 g. 

 Prima della semina misurai i seguenti valori: 



Turgore Tensione 



Contrazione a Plasmolisi a longitudinale trasversale 



2.5 is. 3.0 is. 8.69 «/„ 17.83 % 



Le culture furono aereate a la poìnpa. Prima e dopo ogni cultura era in- 

 tercalata una ampolla con H, SO, concentrato. Queste ampolle vennero sempre 

 pesate insieme a le culture. 



(a) Tabella XVI. 

 Cultura in 50 cmc. di norm. (10% saccarosio). Semina: 0.92 g. 



Lievito raccolto: 0.12 g. .secco = 1.68 g. fresco. Aumento: 0.76 g. 

 Acidità: 10 cmc. r= 6.3 cmc. ' ,„ norm. NaOH. 

 Zuccliero completamente decomposto. 



