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Tabella VI. 



Il turgore scese lentamente dopo 2 settimane, ma poi rimase co- 

 stante a 3.0 is. La tensione invece andò aumentando lentamente, 

 ma continuamente. 



Già dopo 3-5 giorni il vacuolo centrale era ingrandito talmente, 

 che il protoplasma era ridotto ad una sottil gromma parietale. Il pro- 

 toplasma delle cellule digiunanti si colora pochissimo con lo jodio (1). 

 Perchè la tensione aumenti con la vecchiaia, non ho saputo chiarirlo. 



Lievito seccantesi. — Siccome in molti studii sono stati adope- 

 rati lieviti compressi, ho seguito il portamento del turgore nel 

 lievito di pane romano lasciato asciugare su filtro entro un reci- 

 piente sterile. Siccome il lievito era puro, rimane escluso che si 

 sviluppassero bacterii i quali danneggiassero le cellule di lievito 

 direttamente o indirettamente coni loro prodotti. Il lievito prove- 

 niva da una cultura aereata in 400 ccm. di mosto e fu portato sul 

 filtro il 7° giorno di fermentazione ; per ciò la tensione di partenza 

 è bassa. 



Tabella VII. 



(1; Meissj^r (1900, p. 549) invece sostiene che si colora di più. Ma i suoi 

 dati sono stati ribattuti da Will (1892, p. 1088), Bkaun (1901, p. 397) e Heinze 

 1904, p. 43; 1905, p. 9. 



