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Mentre il turgore neiressiccamento diminuisce continuamente, la 

 tensione aumenta fino ad un massimo, per altro già parecchi giorni 

 dopo la sottrazione del liquido, per poi diminuire rapidamente e 

 divenire quasi nullo. In questo tempo il vacuolo cresce continua- 

 mente, finche è impossibile accertarsi della presenza del protoplasma 

 senza ricorrere a la plasmolisi. La cellula diventa affatto rotonda, 

 ciò che sta in relazione con la mancanza di sviluppo, il quale si 

 arresta fin dal primo giorno. Le membrane delle cellule asciugate 

 sono sempre un po' più spesse che nelle cellule natanti in liquido. 



Anche da questa esperienza risulta l'influenza dell'alimentazione 

 sul turgore. Quanto a la tensione, il suo portamento non è spiega- 

 bile ; abbiamo visto che anche se si lasciano invecchiare le cellule 

 in liquidi fermentati, la tensione aumenta fino ad un massimo, 

 per poi diminuire fortemente, mentre in acqua pura essa cresce fino 

 a la morte. 



lY. 

 Influenza della concentrazione e dell'aereazione. 



L'influenza dell'aereazione sul turgore ha nel lievito un interesse 

 speciale, trattandosi di un organismo, che viene indicato come anae- 

 robio facoltativo. Se ciò è vero, esso deve potere regolare -con la 

 propria attività, anche in vita anaerobia, il suo turgore a seconda 

 dei cambiamenti esterni. Se invece esso tollera temporaneamente 

 la vita anaerobia in virtù, di una resistenza conferitagli da uno stato 

 di vita latente o per lo meno depressa, paragonabile a quella degli 

 organi durevoli (semi, spore ecc.), la cellula di lievito non potrà 

 resolare il turgore a seconda della concentrazione esterna durante 

 la vita anaerobia. 



Lo studio del turgore può quindi chiarire una questione fonda- 

 mentale per la biologia del lievito. 



Le esperienze vennero fatte con la solita razza di pane romano, 

 la quale è a fermentazione alta, quindi piuttosto aerobia; taluna 

 anche con fermento di vino Lambrusco di Modena, che è più anae- 

 robio, come mostrano l'aspetto delle sue culture per infissione e la 

 sua resistenza ad una vita prolungata in liquidi soprasaturi di CO2. 



Prima serie di esperienze. 



Per questa serie di esperienze venne adoperato lievito di razza Pane, 

 coltivato nel modo detto in 400 ccm. di mosto di vino. La messe fu divisa 

 in 8 porzioni, ognuna di peso secco pari a g. 0.31, ciò che, ammettendo un 



