— 16 — 



Le cellule nell'atto della semina rimasero naturalmente plasmolisate, (il 

 loro turgore prima della semina era 3-4 is.), ciò che probabilmente sottrasse 

 una forte quantità d'invertasi a le celiale (1) e lo zucchero invertito potè 

 venire fermentato da le cellule sebbene plasmolisate, però più adagio, evi- 

 dentemente perchè non potevano fabbricare zimasi oltre quella che già con- 

 tenevano. In seguito la fermentazione diventò vivace (2), perchè in grazie 

 a la incominciata produzione di alcool (0.7 "/o dopo 24 ore) già il 1° giorno 

 la plasmolisi scomparve (3), ma le cellule erano ancora piccole, la loro ten- 

 sione quasi nulla, il turgore pure appena sufficiente a vincere la pressione 

 esterna. La gemmazione non era ancora incominciata. In seguito, con la nu- 

 trizione e la produzione di alcool le cellule si moltiplicarono e aumentarono 

 sempre più turgore e tensione, che raggiunsero il massimo già il sesto 

 giorno (alcool prodotto 4.4 *>/g). Il glicogeno comparve, però in piccola quan- 

 tità, in molte cellule verso il 3° giorno, ma poi diminuì di novo (4). 



L'esperienza riportata fu troncata dopo 15 giorni, per procedere paral- 

 lelamente a le altre della serie, ma con altre espei-ienze mi sono convinto, 

 che anche in soluzioni concentrate a lungo andare il turgore diminuisce, 

 mentre la tensione mostra un andamento irregolare; per lo più essa non 

 varia nella vecchia. Eccone una: 



Tabella X. 

 Cultura in 100 cmc. norm. (10 °;o saccarosio) -f 5 is. KNO3. Semina: 0.B8 g. 



(1) Sebbene rimanga incomprensibile, come può un'enzima abbandonare il 

 protoplasma durante la plasmolisi, si dice che (Grùss, 1894, "p. 388) la diastasi 

 dei semi germinanti e l'invertasi del lievito (G-ayox, 1887, p. 978; Lintnkr, 

 1899, p. 793; Issajew, 1900, p. 796; Cankon, 1904, p. 472) possano venire sot- 

 tratte a le cellule vive per mezzo della plasmolisi con sali o con zucchero. 



(2) Su la fermentazione in soluzioni contenenti molto salnitro v. Vande- 

 VELDE, 1903, p. 7; Kossowicz, 1903, p. 29. Il salnitro rallenta del resto anche 

 l'autofermentazione secondo Lixtner, 1899, p. 797. 



(3) Come ho mostrato in un lavoro su la secrezione dell'invertasi, in questa 

 razza di lievito la permeabilità per i sali aumenta con lo sviluppo dell'atti- 

 vità fermentativa (1905, IV). 



(4) Su l'influenza della concentrazione esterna su l'altézza del turgore si tro- 

 vano alcuni dati presso Swellengrebel (1905, p. 483) secondo il quale il rap- 



