— 45 - 



ad un massimo nella 3»-4* settimana, per poi fortemente ridursi 

 prima della morte. In 'mosto di vino l'andamento di queste varia- 

 zioni è un po' diverso che in soluzioni minerali; in generale tanto 

 il turgore come la tensione sono minori in mosto, 



3. L'aereazione favorisce notevolmente le regolazioni osmotiche 

 al pari dell'attività moltiplicativa nel lievito di pane romano, in 

 modo che solo in culture attraversate da correnti d'aria, meglio 

 ancora in gelatina, le reazioni a stimoli isosmotici prodotte da so- 

 stanze, diverse tendono a diventare isotoniche. In culture liquide 

 chiuse con colmatore le reazioni sono cosi diverse per le diverse 

 sostanze ; pare a seconda della permeabilità di queste, che p. es. il 

 turgore si fa ben forte in presenza di molto salnitro o molta gli- 

 cerina, mentre in soluzione concentrata di solfato di magnesio scom- 

 pare fino a ridurre la cellula in plasmolisi, — Se si coltiva il detto 

 lievito in correnti di idrogeno o di azoto, la reazione osmotica ri- 

 mane assai limitata, e ancor più in corrente di CO^, che impedisce 

 quasi completamente la gemmazione e produce tenace agglutina- 

 zione del lievito. — In mancanza d'aria è resa impossibile la depla- 

 smolisi delle cellule del detto lievito. 



4. Con l'età, come pure con il progredire della, fermentazione, 

 il potere di regolazione osmotica diminuisce nel lievito fino a per- 

 dersi quasi completamente entro tre settimane da la semina, mentre 

 aumenta il numero delle cellule che muoiono per le variazioni della 

 concentrazione esterna. — Le regolazioni osmotiche sono nel lievito 

 assai più limitate e irregolari che nelle muffe; la tensione cellulare 

 diminuisce tanto nell'anatonosi come nella catatonosi. 



In conclusione, il lievito di pane romano, essendo più tosto 

 aerobio, è influenzato fortemente nelle sue attività da l'aereazione, 

 cosi che pare ammissibile, che esso possa vivere durante e dopo la 

 fermentazione, solo perchè cade in uno stato di narcosi più o meno 

 profonda. 



* 



* * 



Il presente lavoro fu eseguito dal dicembre 1904 al maggio 1905 

 nel laboratorio dell'Istituto Botanico della R. Università di Roma. 

 Esprimo anche qui la mia gratitudine al Direttore, Prof. R. Pirotta, 

 per l'interesse con cui seguì le mie ricerche e la liberalità con cui 

 mise a mia disposizione i mezzi del suo laboratorio. 



