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ciò sia dovuto a la rinforzata sintesi di materiale plasmatico, ma 

 invece si tratta di un fenomeno puramente fisico, che si verifica 

 anche se si immerge il lievito in soluzioni saline, come osserva 

 anche Swellengrebel. 



Inclino ad ammettere, che ciò sia dovuto a lo spessore già con- 

 siderevole del protoplasma. Infatti il vacuolo rimane quasi inalte- 

 rato, se si pongono nella soluzione salina cellule digiunanti o vecchie, 

 con protoplasma parietale sottilissimo. Invece il fenomeno in parola 

 è generale nelle cellule giovani, o ben nutrite, o portate in una so- 

 luzione nutriente. I trattatisti dipingono a punto tutti « la scom- 

 parsa dei vacuoli a l'inizio della fermentazione ». Siccome poi la 

 compressione del vacuolo è tanto maggiore, quanto più concentrata 

 è la soluzione esterna, cosi pare che le molecole di questa, diffon- 

 dendosi nel fìtto protoplasma con una certa lentezza, diano tempo 

 a l'acqua del vacuolo di uscirne con rapidità e in quantità propor- 

 zionale a l'aumento di potenziale osmotico del protoplasma. 



Contrazione delle cellule vive e irrigidimento mortale. — 

 Un altro fenomeno curioso nelle cellule di lievito è, che mentre il 

 protoplasto vivo nella plasmolisi trae con se su ogni lato la sottile 

 parete, le cellule morenti quasi non subiscono diminuzione di vo- 

 lume, contraendosi subito il protoplasto in un ammasso informe 

 (collasso, V. Pantanelli, 1903, p. 466 ; 1905, II, p. 303) e rimanendo 

 la parete per cosi dire irrigidita e visibilmente spessita nel contorno 

 che aveva in vita. Mentre nella cellula viva di lievito il protoplasto 

 è intimamente collegato con la parete, come in qualsiasi cellula 

 crescente, cosi che per spezzare i ponti protoplasmatici che uniscono 

 il protoplasma a la parete occorre una soluzione fortemente ijjer- 

 tonica, nella cellula morente il distacco avviene subito per l'alte- 

 razione della membrana plasmica. La parete abbandonata a sé ten- 

 derebbe a contrarsi, qualora non intervenisse l'aumento di spessore 

 facile a vedersi, che ne annulla improvvisamente l'elasticità; come 

 ciò avvenga, mi è ignoto. 



Sensibilità delle cellule di lievito. — La cellula di lievito, 

 come osserva anche Swellengrebel (1905, p. 376) è molto sensibile 

 a i cambiamenti osmotici dell' ambiente. Spesso a l'afflusso di solu- 

 zioni saline muoiono alcune cellule, senza eccezione fra quelle ad 

 accrescimento già finito e non più gemmanti. Pare che le prime 

 molecole di sale sieno le più funeste, perchè la morte accade in 

 queste cellule quando le cellule vive appena cominciano a con- 

 trarsi. 



