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pita quando l'alcool di fermentazione ha superato il 5-6 " ^ ed il 

 lievito si agglutina in grossi grumi (1). 



Una differenza abbastanza notevole nel portamento del turgore 

 si trova a seconda che si coltiva il lievito in soluzione minerale 

 aggiunta di zucchero o in mosto di vino (Tabelle II-III). 



(a) Tabella II. 



Seminati 0.874 g. di lievito (Pane) in 50 ccm. di norm. con 12.3 °o glucosio 

 Acidità (acido citrico) : 10 ccm. = 7.8 ccm. * /,„ norm. NaOH. 



Lievita raccolto: 0.392 g. secco = 1.568 g. fresco. Aumento 0.694 g. 



Zucchero completamente decomposto. 



Acidità finale: 10 ccm. := 6.9 ccm. '/,„ norm. NaOH. 



Tabella III. 



(b) Parallela a la precedente. 



Seminati 0.874 g. del medesimo lievito in 50 ccm. di mosto d'uva con 12.3 % 

 glucosio. 



Lievito raccolto: 0.418 g. secco — 1.672 g. fresco. Aumento: 0.798 g. 

 Zucchero completamente decomposto. 



NaOH. 



Acidità finale: 10 ccm. r= 7.2 ccm. ',',„ norm 



(1) Press'a poco gli stessi fenomeni vennero os.servati da Lance, 1899, p. 49. 

 Su l'agglutinazione in atmosfera di COj vedi oltre. Su l'influenza dell'nlimen- 

 tazione azotata su diverse attività del lievito v. Lance 1899, Kayser 1900, Thomas 

 1901, BoKORNY 1902-1903. 



