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Altri 50 cmc. del liquido .4 furono idrolisati con HCl diluito, poi ripor- 

 tati a 50 cmc; 10 cmc. di questo liquido portati a 100 cmc; di questi, 

 5 cmc dettero 0.286 g. CuO= 0.229 g. Cu = 118 mg. glucosio = 11.8 g. 

 nella cultura o 23.6 V^ (Saccarosio primitivo: 61.3 °/o)- 



Per il saccarosio il nostro lievito è plasmoliticamente impermeabile. Un 

 gran numero di cellule non riuscirono mai a deplasmolisarsi e fra le depla- 

 smolisate varie morirono ; altre però cominciarono il 3" giorno a gemmare 

 timidamente, e questa gemmazione sporadica continuò poi alcuni giorni. 

 La tensione, in principio assai limitata, e la pressione aumentarono conti- 

 nuamente, ciò che si spiega, perchè con il consumo dello zucchero di canna 

 e la fermentazione dello zucchero invertito diminuiva la concentrazione 

 delle sostanze impermeabili ed aumentava la concentrazione delle sostanze 

 permeabili, ciò che facilitava lo sviluppo del turgore. La fermentazione fu 

 però notevolmente frenata (1) e lo zucchero fu quasi completamente inver- 

 tito, ma ne avanzò molto (2). Glicogeno, ad onta della forte quantità di ma- 

 teriale zuccherino, non comparve che in tracce nelle cellule inerte. 



Le cellule sono soluzioni concentrate di zucchero molto piccole (3). 



Riassumendo i resultati di questa serie di esperienze, colpisce 

 anzitutto il fatto, che il turgore del lievito non si lascia influenzare 

 soltanto da la quantità del sale e sostanza aggiunta, ma anche e 

 sopratutto da la qualità^ in modo che « ad irritazioni isosmotiche 

 corrispondono reazioni osmotiche di altezza diversa ». 



I Mali inorganici (KNO, , MgSO^, CaCl^) destano una reazione 

 osmotica assai più ristretta della glicerina e dello zucchero. Quanto 

 a la tensione, essa si conserva sempre minima in presenza di molto 

 MgSO^, ancor piccola in presenza di CaClj; in KNO^ essa è mag- 

 giore che in glicerina e saccarosio. Ma a questi valori della tensione 

 va attribuito poco conto ; in realtà abbiamo visto che essa varia 

 con l'età nelle diverse soluzioni concentrate in modo diverso. Un 

 fatto generale è però, che tanto il turgore come la tensione pre- 

 sentano in soluzioni concentrate press' a poco le stesse variazioni 

 rispetto a l'età come in soluzioni diluite. 



II su detto resultato non fa meraviglia, se si pensi che la semina 

 fu fatta a bella posta in soluzioni ipertoniche, cosi che il lievito 

 doveva anzitutto sforzarsi di ristabilire la sovrapressione, ciò che, 



(1) Influenza arrestante dello zucchero su la fermentazione, v. Czapek, 

 1905, p. 249. 



(2) Nelle soluzioni concentrate di zucchero il protoplasma ha lo stesso indice 

 di rifrangenza del liquido esterno, cosi che la cellula affatto priva di vacuoli 

 sembra vota. Basta però lavare con acqua o con soluzioni saline per far com- 

 parire nel suo interno un protoplasma omogeneo e splendente. 



(3) Cfr. O'SuLLiVAN, 1892, p. 931. 



