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 Questo lievito si comporta probabilmente come il lievito adope- 

 rato da Swellengrebel, che non indica però, se il suo lievito era a 

 fermentazione alta o bassa. Si vede di qui, quanta influenza abbia 

 la razza su le estrinsecazioni fisiologiche, e come sia fallace gene- 

 ralizzare i resultati ottenuti con un materiale limitato. 



V. 



Regolazioni del turgore 

 dopo variazioni improvvise della concentrazione esterna. 



Nelle prime serie di esperienze a questo riguardo ho proceduto 

 come già per le muffe. Seminavo 0.2-0.5 g. di lievito, allevato in 

 mosto, in ampolle con 10 cmc. di soluzione, in modo che lo spessore 

 del lievito misurava 5 mm,, il diametro della superficie libera 70 mm. 

 Il lievito era dunque bene aereato, tanto più che le ampolle erano 

 tappate con ovatta. Le esperienze erano disposte a due a due; in 

 una cultura il liquido era nomi. (6 % glucosio), nell'altra norm. -f- 

 10 is. KNO3. Dopo S^"", aggiungevo 10 cmc. di norm. -\- 10 is. KNO^ 

 a la prima cultura, 10 cmc. norm. a la seconda, in modo che la con- 

 centrazione aumentava di 5 is. nella prima, diminuiva di .5 is. nella 

 seconda cultura. 



Tabella XXXV. 



Cultura in 10 cmc. norm. (5 % glucosio). 



Aggiunti 10 cmc. norm. + 10 is. KNO, 



