— 39 



filtrato, che si trovava dunque a lo stesso punto di fermentazione 

 dell'altra, ma conteneva p. es. 10 is. di sai da cucina di più o di 

 meno, veniva aggiunto a l'altra, cosi che il lievito si trovava esposto 

 solamente ad una variazione di + 5 is. NaCl, mentre la concentra- 

 zione di tutte le altre sostanze rimaneva invariata. 



Come liquido nutritizio ho adoperato mosto contenente 13.06 7o di zuc- 

 chero, con acidità 0,14 norrn. e aggiunto di 2 % tartrato d'ammonio. Ogni 

 cultura teneva 40 cmc. di liquido, alto 40 mm., con 40 mm. di superficie 

 libera, e ricevette 0,214 g. (fresco) di lievito coltivato in mosto aereato. Le 

 sedici culture impiegate nella serie qui pubblicata vennero disposte contem- 

 poraneamente e tenute in eguali condizioni, così che i resultati sono para- 

 gonabili con sicurezza. 



Tabella XXXIX. 

 Cultura di 24 ore in 40 cmc. mosto. 



Aggiunti 40 cmc. mosto 4- 10 is. NaCl (cultura parallela). 



Tabella XL. 

 Cultura di 3 giorni in 60 cmc. mosto. 



Prima 



Aggiunti 40 cmc. mosto 4- 10 is. NaCl (cultura parallela). 



Dopo : 

 Lh . . 

 4h . . 

 7h . . 

 24h . . 

 8 giorni 



8.48% 



9.77% 



