— 44 — * 



sura neiranatonosi che nella catatonosi. Le cellule divengono gra- 

 nulose, poi tanto delicate da morire a l'afEusso delle soluzioni pla- 

 smolitiche, poi cominciano a prendere il bleu di anilina (1: 1000) ed 

 infine il loro protoplasma cade in collapso. 



Le forme pasteuriane, die nel lievito di pane romano coltivato 

 in mosto compaiono numerose la terza settimana dopo la semina, 

 hanno un turgore un po' più elevato che le forme comuni; nella 

 tabella XLII vediamo che esse non caddero tutte in plasmolisi e 

 così poterono compiere una piccola anatonosi. 



Il glicogeno non mostra relazioni nette con le regolazioni del tur- 

 gore; nei primi giorni dopo la semina esso manca tanto prima quanto 

 dopo l'anatonosi o catatonosi; più tardi esso compare abbondante 

 in tutte le cellule e si mantiene tale prima, dopo e durante e dopo 

 le regolazioni. Esso anche nel mosto si colora in rosso più vivo nelle 

 cellule morte. Anche Swellengrebel non è arrivato ad un resultato 

 preciso, sebbene abbia potuto osservare, che nel lievito da lui ado- 

 perato il glicogeno scompare per lo più durante l'anatonosi. 



VI. 

 Conclusioni. 



1. Il turgore delle cellule di lievito durante la fermentazione 

 da prima aumenta, poi si mantiene un certo tempo costante, infine 

 diminuisce di novo, quando il valore alimentare dell'ambiente è for- 

 temente abbassato. L'aumento suddetto è dovuto realmente ad un 

 aumento della pressione (osmotica -\- d'imbibizione), perchè la tensione 

 invece è massima durante l'inizio della gemmazione, ma diminuisce 

 non appena avviata la fermentazione. Quando questa è finita, la ten- 

 sione cresce di nuovo leggermente e diminuis'ce poi allorché gli ali- 

 menti offerti da l'ambiente sono esauriti. 



2. Il potere di regolazione osmotica della cellula di lievito di- 

 pende in primo grado da l'alimentazione. Se si sottraggono improv- 

 visamente gli alimenti, senza alterare la concentrazione, il turgore 

 e la tensione diminuiscono rapidamente ; l'organismo è costretto a 

 consumare le sue riserve, infine la sua stessa sostanza formativa ; 

 compaiono allora numerosi vacuoli, che si fondono poi nel grande 

 vacuolo centrale. Anche se si fa digiunare il lievito in acqua pura 

 o lo si lascia lentamente asciugare, il turgore diminuisce; la ten- 

 sione però aumenta nel primo caso fino a la morte, nel secondo fino 



