166 Sectionen for Hygiene. 



altid lagttaget dette mere tilbageholdende og forsigtige 

 Standpunkt. Den liar tidligere veeret doktrinser, dogmatisk 

 og paagaaende. Dot liar stor Interesse at sammenligne en- 

 kelte Retter i vor nationale Diset med Videnskabens nyeste 

 Resultater. Vi linde her en raaerkelig Overensstemmelse. 

 Det viser sig, at vi i vor Kost ofte bar udnyttet Nserings^ 

 midlerne paa den mest rationelle Maade. Vi er saaledes det 

 eneste Folk, der lader Melkens samtlige Bestanddele komme 

 til fuld Nytte tor Ernaeringen. Melkens Ostestof og Fedt- 

 stof benyttes overalt; men knn bos os bliver Melkesukkeret 

 som Myse eller Myseost anvendt til Menneskets Ernsering. 

 Liebig klager over de enorme Msengder af Nseringsstof, navn- 

 lig Kali og Fosforsyre, der bortkastes i England i detVand, 

 bvori Fisken bar vaeret kogt. I vor Piskesuppe, der neppe 

 er meget kjendt udenfor Skandinavien, bar vi i Aarhundre- 

 der vidst at tilgodegjore dette Nseringsstof, og lsenge for vi 

 kjendte noget til Kulbydrater, bar man sat Mel til Fiske- 

 suppen og spist Smorbrod til den, og saaledes just tilsat 

 de Stoffe, som Videnskaben nu forklarer os er nodvendige. 

 for at Piskesuppen skal vaere fuldsttendig nasrende. (irod 

 og Melk svarer nsesten til et Ideal af Nsering. Deri findes 

 alle fornodne Nseringsstoffe og et fuldt passende Forbold. 



Vi bar nationale Ostarter, Gammelost og Pultost. I 

 dem er Melkens Ostestof undergaaet eiendommelige Foran- 

 dringer, hvis egentlige V;esen dog er ukjendt. Nassten et- 

 hvert Folk bar lignende ( >stearter, vistnok noget forskjel- 

 lige i Smagen, men hvis vsesentligste Lighed er de eiendom- 

 melige Omsastningsprocesser, der giver disse Oste en skarp 

 men behagelig Smag. Ikke blot vaskke de Appetiten, men 

 deres Betydning for Fordoielsen er aabenbart endnu storre. 

 En italiensk Fysiolog Malfatti bar nylig paavist, at Albu- 

 minaterne og Fedtstotfet i Italienernes Nationalret, Polenta, 

 forst ved Tilsaatning af Ost blev fuldsttendig udnyttet. An- 

 dre Nasringsmidleij der indeholder Albuminater, lade vi 

 undergaa eiendommelige Forandringer, inden de nydes. De 

 flygtige Stoffe, der udvikles f. Ex. af Rakorret, har en ube- 



