Prof. Lochmann: 0m Betydningeii af d< male Ko§t. 167 



hagelig Lugt, men vor Tids Hygienikere, der er noget mere 

 fordomsfri, indr0inrae dog, ai Nydelsen af disse Piskespiser, 

 der er saa eiendommelig forandrede, og som nsesten ethvert 

 fiskespisende Folk kjender i en eller andenForm, ikke alene 

 er uskadelige, men endog sunde. Dot er Skik hos os paa 

 Landet at nyde Melken sur. 1 denne Tilstand er Melken 

 mindst ligesaa ford0jelig som den saakaldte s0de Melk. Der 

 er nogen Grund til at tro, at de Baciller eller andre Stoffe, 

 der er skadelige for Organisinen, og som vi nu ved kunne 

 findes i Melken, blive mindre virksomme oiler maaske til- 

 inteteiores ved Melkesvrens Dannelse. Der er eiidnu en 

 anden Omstsendighed, der maa frenihseves, og som maaske 

 tor vise sig at vsere af stor Betydning. I de forskjellige 

 ovenfor naivnte Ostarter og i Fisk, der liar undergaaei den 

 bekjendte Porandriug, er der ikke blot dannet aye organi- 

 ske Stoffe, men de indeholder ogsaa en stor Msengde af de 

 saakaldte Bakterier. Disse begynder vi mi at kjende ikke 

 blot .som Sygdonisbserere, men ogsaa som „vore usynlige 

 Venner". De Bakterier, dw findes i Tarmkanalen, syries 

 at have en fysiologisk Betydning, og hvor ufuldkomment 

 vort Kjendskab til disse smaa Organismer end er, antager 

 de moderne Pysiologer dog, at de gj0r vaesentlige Tjenester 

 under Fordojelsen. 



Jeg tor endnu naevne vort Brodkoru og vort eiendom- 

 melige nationale Fladbrod. Surt Rugbrod begynder i mange 

 Bygdar efterbaanden at fortrsenge det gamle Fladbrod. Det 

 forekommer mig tvivlsomt, om dette er et Fremskridt. Jeg 

 er med mange af mine Kollegar tilb0Jelig til at tro, at den 

 Udbredelse, Kardialgi og Blegsot har faaet, kan staa i no- 

 gen Porbindelse med det aye Brodkoru. G-anske vist har 

 andre Ornstaendigheder her medvirket. Sserlig maa Kaffens 

 Misbrug ikke iindervurderes. Man har opstillet Kornarterne 

 i en vis Rangf0lge, og man kalder gjerne Rug og Bvede 

 .idle i Modsaetning til Byg og Havre, der skulle vsere uaedle 

 eller simplere. Jeg ved ikke. hvorfra denne besynderlige 

 Fordom skriver sig. NTyere fysiologiske og kemiske Under- 



