102 Sectionen for Hygiene. 



dette Emne endnu ikke er naaet lsengere end til at fastsiaa 

 de store, almindelige Grundtrsek for Ernseringen, medens 

 dens mere sseregne Del endnu ikke er naaet eller omfattet 

 af den videnskabelige Granskning. Her er det Erfaring, som 

 niaa traede til, og de nyere Fysiologer. der saerlig bar be- 

 skja?ftiget sig med denne Opgave, f. Ex. Voit. anerkjender 

 dette aabent. Det viser sig ogsaa strax ved en naermere 

 Unders0gelse, at vort Kjendskab til Neeringsmidlernes Fysio- 

 logi. om man end bar alle de store Hovedtrsek, clog er meget 

 ufuldkommen. Man angiver vistnok det Antal Gram af 

 JEggebvidestoffe, Kulbydrater. Fedtstoffe, osv . der behoves 

 til Kosten under forskjellige Forbold. men de her brugte 

 Bensevnelser Albuminate^ Kulhydrater, Fedtstoffe osv. er 

 mere Overskrifter for Stoffe. der kemisk og fysisk har visse 

 almindelige Trsek tilfselles, men som allerede fra dette Syns- 

 punkt viser en ikke ringe Forskjel. De bar ogsaa utvivl- 

 somt, naar Talen er om deres Betydning for Livsfunktio- 

 nerne. meget forskjellig Yaerd og Betydning; sasrlig gjselder 

 dette Albuminaterne. Kemikerne er endnu ikke enige om 

 dets Molekyl. og de forskjellige Albuminater af Dyreriget og 

 Planteriget viser tildels meget afvigende Egenskaber med 

 Hensyn til Oploselighed osv. ; disse Forskjelligbeder er endnu 

 ikke tilstradkkelig kjendte. Der er Grund til at tro, at en- 

 kelte kunne were bedre skikkede til de forskjellige fysiologi- 

 ske Formaal end andre. Det samme gjaslder om Klasserne 

 Kulbydrater og Fedt. Deres kemiske Sammensastning er 

 bedre kjendt. og Forskjellen maaske Doget mindre. men dog 

 altid stor nok til at begrunde nogen Uligbed i deres Nytte- 

 virkning for Livsprocesserne. De forskjellige Melstoffes 

 Overgang til Sukker under Fordoielsen fordrer saaledes ulige 

 Tidsrum. Hertil kommer endnu. at der i Forbindelse med 

 ovennaevnte tre Klasser af Nseringsstoffe til en normal og 

 sund Kost udfordres visse uorganiske Bestanddele : Jern. 

 Fosfor. Kali. Natron, Klor osv.. og at disse bndes i vexlende 

 Mcengde og Forbindelser i Nseringsmidlerne. Fysiologerne 

 bar ved sine Forsog i Reeelen anset Kosten for tilstrrekke- 



