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175 l'is. Graines de soja. — Cambodge. 



Le soja {dau nanh des Annamites ; sandek sieng des 

 Cambodgiens) est très cultivé en Indochine. Les graines, 

 dont on sait la richesse en caséine et en Imile, peuvent être 

 consommées comme les haricots et les doliques, à condition 

 toutefois qu'elles aient trempé pendant au moins vingt- 

 quatre heures dans l'eau, car elles sont très dures ; mais 

 elles servent surtout pour la préparation de sauces {tuong 

 des Annamites) ou, en raison de leur teneur en caséine, de 

 fromages tels que le dau phu. 



On a proposé l'emploi de la caséine de soja pour la fabri- 

 cation de sojalithe, analogue à la galalithe, dont la matière 

 première est la caséine animale. 



(Entre autres nombreux articles, voir Bui-Quang-Chieu : 

 Des Cultures vivrières au Tonkin^ Bulletin Economique de 

 l'Indochine, 1905.) 



175 ter. Pâte de soja. — ■ Cochinchine. 



Présentée en lanières irrégulières, sèches et cassantes, 

 brunes. 



176. Dolichos Lablab ; graines. — Légumineuses. — Cochin- 

 chine. 



Le dolique lablab est encore une Légumineuse cultivée 

 dans beaucoup de pays chauds. Les graines, qui sont les 

 antaques de la Réunion, ne sont encore tendres et bonnes 

 qu'avant complète maturité. On consomme aussi les jeunes 

 gousses. 



Les graines sont ou blanches, ou brunes, ou noires, ou 

 tachetées. Les Chinois appellent plus spécialement ts^io 

 tou, c'est-à-dire « fève-pie », la sorte à graines noires, parce 

 que le hile, qui reste blanc sur le fond noir, et qui, dans 

 toutes ces graines de lablab, est très prononcé, rappelle la 

 ligne blanche de l'épaule de la pie tranchant sur le plumage 

 noir. 



