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il est parfois désigné encore sous le nom de pommier de Goa. 

 La pulpe est acide, mais cette acidité s'atténue dans quel- 

 qties variétés. Les indigènes mangent cette pulpe crue, mais 

 les Européens la préfèrent cuite, en marmelade. 



210. Gitrus medica var. proper ; fruits. — Ruiacées. — 

 Tonkin. 



Le cédratier {thanh yen), dont on confit les fruits, à écorce 

 très épaisse et très aromatique, est cultivé dans la plupart 

 des pays chauds. 



21 L Gitrus medica var. sarcodactylis ; fruits. — Ruia- 

 cées. — Cochincliine. 



Dans cette variété monstrueuse du cédratier, le fruit, 

 dont les carpelles restent libres presque jusqu'à la base, a 

 un peu ainsi l'aspect d'une grosse main à doigts épais et 

 déformés ; d'où le nom de main de Boudha qu'on lui donne 

 ordinairement. C'est aussi le cédrat digité ; c'est le fu shou 

 des Chinois, le phat thii des Annamites. 



On le consomme découpé et confit au sucre. 



David Hooper, dans son ouvrage « On Chinese Medi- 

 cine », dit que les Juifs, à la fête des Tabernacles, tiennent, 

 pençlant la cérémonie, un de ces fruits dans la main gauche, 

 comme symbole d'odeur suave offerte à la divinité. C'est 

 aussi en raison de cette odeur suave que les mêmes fruits, 

 en Indochine, d'après Bois, sont placés par les indigènes 

 sur les autels des pagodes. 



212. Gitrus decumana ; fruits. — Riitacées. — Tonkin. 



Le pamplemoussier est le plus grand de tous les Citrus ; 

 ses fruits {pamplemousses, pompoléons; qua èwoi des Anna- 

 mites), très gros (jusqu'à 15 centimètres de diamètre), plus 

 ou moins sphériques, ou parfois piriformes, à écorce épaisse, 

 sont parfois utilisés pour cette écorce, confite au sucre (con- 

 fiture de chadok), mais la pulpe n'est pas consommée. 



