PLANTES OLÉAGINEUESS DE l'aFRIQUES ÉQUATORIALE 15 



En dehors des dimensions, la forme des graines est, au reste, 

 très variable ; et, si on en comparait certaines, on les considére- 

 rait comme appartenant à des espèces différentes du type. 

 Mais, comme on trouve entre ces formes extrêmes des inter- 

 médiaires nombreux, il est difficile de faire état des diffé- 

 rences constatées. Il faut tenir compte que la documentation 

 dont nous disposons est assez réduite, ce qui ne permet pas 

 de faire état, faute de pouvoir les caractériser, des espèces 

 jordaniennes qui constituent les formes de transition. Les 

 fruits arrivent à maturité à mi- janvier et ils commencent à 

 tomber à ce moment. Abandonnées sur le sol, en cette période 

 extrêmement humide, les graines ne tardent pas à germer, le 

 tégument de la graine se fendant au sommet pour laisser 

 passer la radicule. 



Cette rapide germination ne sera pas, au point de vue exploi- 

 tation, sans présenter des inconvénients, car elle obligera à 

 une récolte très rapide. Les indigènes, qui apprécient beau- 

 coup le beurre de djave^ font la récolte au début de février. 

 Ils ramassent les graines, qu'ils débarrassent sur place de la 

 pulpe, les mettent à sécher dans les cases sur des claies placées 

 au-dessus du feu, puis brisent la coque et ne gardent que les 

 amandes qui, placées dans des paniers, sont conservées dans 

 les mêmes conditions. 



Ces précautions sont indispensables car les graines moisis- 

 sent rapidement. 



Pour obtenir la graisse, on procède à peu près partout de la 

 même manière». Les graines sont pilées au mortier, triturées 



