36 H. JUMELLE 



127. Galettes d'amandes de kaki. — Tonkin. 



Ces galettes, également d'importation chinoise, et qui se 

 présentent sous forme de macarons de 4 centimètres à 

 4 cm. 5 de diamètre, sont faites avec un mélange de farine 

 d'amandes de kaki et de sucre. 



128. Fagopyrum esculentum ; grains. — Pohjgonacées. 



— Laos. 



« 



Cet échantillon de sarrasin provient de la province mon- 

 tagneuse de Luang-prahang. 



III. — LÉGUMES 



130. Pousses de bambou. — • Graminées. — Tonkin. 



131. Pousses de bambou. — Tonkin. 



Les pousses de bambous {mang tre, en annamite) seraient 

 surtout prélevées sur des Phyllostachys. Lorsqu'elles ont 

 été coupées au niveau du rhizome, on les débarrasse des 

 écailles engainantes qui les recouvrent, puis on les coupe 

 en tranches minces, qu'on fait cuire dans deux eaux, pour 

 les blanchir et les débarrasser de leur amertume. On peut 

 en faire des conserves. 



Elles sont accommodées de diverses manières, en mé- 

 lange avec des ragoûts, en salade, à la vinaigrette. 



Sur les marchés d'Hanoi, on vend 5 ou 6 espèces de 

 pousses de bambous sèchées. La dessiccation doit être faite 

 en un lieu bien sec ; laissées à l'humidité, les pousses 

 seraient amères. 



(Pouchat : Légumes indigènes susceptibles d'être consommés par les 

 Européens. Bulletin Economique ; 1905, p. 1097. — Bois : Les Plantes 

 alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges. Leclievalier ; Paris, 

 1927). 



