NOUVELLES RECHERCHES SUR QUELQUES OLÉAGINEUX 17 



Cette transformation ayant pu se faire dans la graine même, 

 à l'abri de la lumière, et sous le tégument à l'abri du contact 

 direct de l'air, on voit qu'il faut éviter de laisser vieillir les 

 graines, et aussi de mêler de vieilles graines à un lot do graines 

 fraîches. 



D'ailleurs tout ceci peut être prouvé et précisé par des 

 exemples. 



En premier lieu, nous n'avons plus trouvé, pour des graines 

 vieilles d'une dizaine d'années, que 28,5 p. 100 d'huile, au lieu 

 de 59,4. 



En second lieu, nous avons examiné et analysé d'autres 

 graines plus âgées encore et certainement en collection depuis 

 au moins vingt-cinq ans. 



L'amande de ces graines était jaune-rougeâtre, et non plus 

 blanche, et ne laissait plus, par pression, exsuder l'huile, 

 comme les amandes fraîches ; or, elle contenait : 



Eau 2 



Matières grasses 12,8 



Matières azotées 19,6 



Matières cellulosiques 2 



Cendres 2,6 



Extractif non azoté 61,5 



Azote 3,13 



Acide phosphorique , 65 



Potasse , 54 



Les teneurs en matières azotées, cellulosiques et minérales 

 sont donc à peu près les mêmes dans les graines fraîches et 

 les graines anciennes ; mais ce qui diffère totalement, c'est 

 la teneur en matières grasses, et, par contre-coup, puisqu'elle 

 est calculée par différence, la teneur en extractif non azoté. 



En outre, on peut constater, à l'appui de ce qui a été dit 

 plus haut, que cet extractif azoté des vieilles graines n'est 

 pas, comme à l'ordinaire, surtout de nature glucidique ; et 

 l'huile, comme celle que nous avons vue se gélatiniser, n'est 

 plus soluble dans les solvants ordinaires des corps gras. 



Exactement ce qui correspond aux dosages 12,3 et 28,5 p. 100, 



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